豉油鴨的做法和配方竅門?用料:鴨子半隻、姜、蔥白、蒜頭适量、香菜頭、芹菜頭、桂皮、香葉、八角、适量料酒、雞精、鹽适量、生抽、老抽、蚝油适量、老冰糖一小塊、開水适量,我來為大家講解一下關于豉油鴨的做法和配方竅門?跟着小編一起來看一看吧!
用料:鴨子半隻、姜、蔥白、蒜頭适量、香菜頭、芹菜頭、桂皮、香葉、八角、适量料酒、雞精、鹽适量、生抽、老抽、蚝油适量、老冰糖一小塊、開水适量。
鴨子洗幹淨切塊,熱鍋後下鴨子炒出水份(不用下油),然後裝盤瀝幹水份備用。
蔥姜蒜拍碎,香菜頭芹菜頭和大料(八角一個,桂皮一小截,香葉三到四張)洗幹淨備用。
老冰糖一小塊拍碎備用。熱鍋注油,下冰糖小火炒融。
把瀝幹水份的鴨肉下鍋炒糖色。
把姜蔥蒜,香菜頭芹菜頭,大料一并倒下鍋炒香。
調入料酒,雞精,鹽(少量),生抽,老抽(上色用,少下,多了顔色發黑),蚝油,炒勻後倒入和鴨肉平面的開水。
燒開後移鍋到砂鍋,表面灑上芹菜段,蓋上蓋子中小火焖煮至收汁(期間要翻動,防止粘底),焖煮時間大約需30到40分鐘。
開大火收汁并翻動,然後關火即可。撒蔥花香菜裝盤完成制作。
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