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現在的季節吃公蟹好還是母蟹好

圖文更新时间:2024-12-23 19:29:35

秋天還有什麼比螃蟹更值得期待的呢？每年農曆八九月份，螃蟹開始進入最肥美的時期。螃蟹肉質肥美，溫上一杯黃酒，在月光下賞月喝酒吃蟹，何嘗不是一件美妙的事呢！但是！活蟹味美，死蟹能吃嗎？

現在的季節吃公蟹好還是母蟹好（又到了螃蟹肥美的季節啦）1

“死蟹能吃嗎？”“剛死的蟹呢？”“如果吃了死蟹會怎麼樣？” 跟大家仔細講講吃蟹的門道！

螃蟹屬于優質蛋白質，其肌肉中含有十餘種遊離氨基酸，有利于人體的消化吸收。維生素A含量也比其它水産品高，可達每百克389微克。而且，礦物質含量非常豐富，尤其是銅和硒的含量可達每百克2.97毫克和56.72微克。

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死蟹能不能吃？

實驗發現，大閘蟹從剛剛死亡到死後2小時，菌落總數增長22%，24小時内增長55%。而梭子蟹的菌落總數則在死後24小時才出現激增态勢。死後5小時的大閘蟹還檢測出生物胺類物質，但不足以導緻中毒。而大閘蟹死後不能食用的原因就是菌落超标，而家庭烹饪的方式無法消滅死蟹所産生的微生物。

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螃蟹死後，會産生對身體有毒的組胺和類組胺物質！常溫死蟹組胺含量最高；煮熟隔夜螃蟹組胺含量其次；冰箱零下18℃凍死的螃蟹組胺含量沒有明顯上升！所以，死蟹千萬别吃咯，活蟹也要現蒸現吃！

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此外，海蟹死後超過一天也不要吃。許多海蟹被捕撈後，離開海水很容易就死了，特别是一些遠洋捕撈的。但海水中鹽含量高，海蟹體内外細菌較少。因此及時冷凍且保存完好的死海蟹是可以食用的，但不宜超過24小時。

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說重點：大閘蟹(淡水）隻能吃活的，梭子蟹(海水)死的時間不超24小時，食用沒有問題！

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螃蟹應該怎麼挑？

①看蟹殼：殼背呈黑綠色，帶有亮光，這樣的螃蟹肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。②看肚臍：肚臍凸出來的，這樣的螃蟹一般膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。

③看螯足：螯足上絨毛叢生，大多螯足老健；而螯足無絨毛，這樣的螃蟹體軟無力。

④看活力：将螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。

⑤看雌雄：農曆八九月裡挑雌蟹，九月過後選雄蟹，因為雌雄螃蟹分别在這兩個時期性腺成熟，滋味營養最佳。

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