在東北開始腌酸菜的方法?過去在農村，每年都會種一些大白菜，入冬後母親就會腌制成酸菜，酸香脆爽，放半年不會壞，一個冬天都有口福了，比如酸菜餃子、酸菜魚、酸菜豬肉炖粉條，那叫一個香，怎麼吃都吃不膩，接下來我們就來聊聊關于在東北開始腌酸菜的方法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

在東北開始腌酸菜的方法

過去在農村，每年都會種一些大白菜，入冬後母親就會腌制成酸菜，酸香脆爽，放半年不會壞，一個冬天都有口福了，比如酸菜餃子、酸菜魚、酸菜豬肉炖粉條，那叫一個香，怎麼吃都吃不膩。

如今到了城裡，每次想吃酸菜都隻能買，價格貴不說，總感覺味道不如母親腌的好吃，就想自己腌一些酸菜。

沒有酸菜缸怎麼辦？通過向母親請教，并結合城裡人的情況，自己摸索了一套方法，已經用了好幾年了，效果不錯，酸菜顔色金黃，味道酸香，口感爽脆，比買的更好吃。

今天就和大家分享一下我的方法，隻要家裡有帶蓋子的瓶瓶罐罐，都可以腌出好吃的酸菜，喜歡吃的朋友快收藏起來。

【城裡人腌酸菜的簡單辦法】

1、準備一些幾毛錢1斤的新鮮大白菜，把白菜的老根切掉，再從中間劈開，把白菜切成白菜絲。

【技巧】用大缸腌酸菜，都是把白菜腌好後再切絲。在城裡可以反過來，先切絲再腌成酸菜，可以直接烹饪，更加方便。而且白菜切絲後和食鹽的接觸面積更大，能加快腌制速度，味道也更香。

2、和腌臘肉一樣，腌酸菜也要掌握好鹽的比例。白菜比豬肉更容易入味，所以用鹽要少一點，10斤白菜用100克鹽，也就是一斤10克，按這個比例準備好鹽。

腌臘肉可以用食鹽，但腌酸菜不能用食鹽，要用海鹽或專門的泡菜鹽，這樣腌出來顔色更黃，而且味道更酸爽。

把準備好的泡菜鹽倒入白菜絲中，用手翻拌均勻，腌制30分鐘，把白菜裡多餘的水分殺出來，白菜絲就會變軟，更利于下一步的操作。記住不要用手擠捏白菜絲。

3、白菜絲腌出水後，先把水分倒在一個幹淨的盆子裡，别倒掉了，還有妙用呢。

4、準備一些帶蓋子的瓶瓶罐罐，用開水燙一下，進行殺菌消毒，然後瀝幹水分。把殺過水的白菜絲裝進瓶子裡，不用裝那麼滿，留一些發酵空間。每個瓶子裡再倒一些“白菜水”，保證白菜絲都被水沒過，把蓋子蓋緊即可。

【技巧】白菜水中含有食鹽和水分，比較純淨，用它來腌制酸菜，口感更脆爽，還不容易壞。

5、把瓶子放在陰涼通風的房間裡，腌制1個月就可以了。如果房間裡有暖氣，最好放在陽台上，這樣才能腌制成功。

6、1個月後，金黃色的酸菜就腌好了，拿出來洗一洗，剁碎後包餃子，或是說酸菜魚，都特别好吃。

腌酸菜時為什麼會“起白沫”？

因為白菜接觸了空氣的原因，并不是酸菜發黴了，酵母菌進行了有氧呼吸，産生了大量的氣泡。所以加鹽水時一定要保證白菜絲沒在鹽水中，這樣就可以隔絕空氣，就不會有氣泡了。

這也是正常現象，因為白菜上不僅有野生的乳酸菌，也有野生的酵母菌，所以一旦有空氣就會起白沫，而且酵母菌也是一種有益菌，沒有任何危害。

很多人腌酸菜時，都習慣把白菜先用開水燙一燙，這并不是個好方法，因為雖然燙白菜可以消毒殺菌，讓白菜更幹淨，但會把所有的細菌都燙死了，包括用于發酵的乳酸菌。想要酸菜腌得成功，記住一定不要燙白菜。

腌的時間越長，酸菜的味道就越酸，如果覺得味道可以了，就放在冰箱裡冷藏保存，可以阻止酸菜繼續發酵。酸菜也算是一種泡菜，口感脆爽，還有豐富的營養，适當吃一些有好處。

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