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鱿魚幹怎麼泡發的軟嫩

生活 更新时间:2024-09-01 11:18:37

鱿魚幹怎麼泡發的軟嫩?需要先将鱿魚幹在清水中浸泡回軟,然後把回軟後的鱿魚幹放入含5%左右濃度的食用堿溶液中浸泡,等到鱿魚幹體泡發膨脹後,把鱿魚幹取出,用清水沖洗幹淨,清除殘留的堿溶液,再用清水浸泡,就可以準備把它煮了,接下來我們就來聊聊關于鱿魚幹怎麼泡發的軟嫩?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

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鱿魚幹怎麼泡發的軟嫩

需要先将鱿魚幹在清水中浸泡回軟,然後把回軟後的鱿魚幹放入含5%左右濃度的食用堿溶液中浸泡,等到鱿魚幹體泡發膨脹後,把鱿魚幹取出,用清水沖洗幹淨,清除殘留的堿溶液,再用清水浸泡,就可以準備把它煮了。

由于鱿魚幹蛋白質和脂肪的含量高達80%左右,其水分的含量極微,決定了鱿魚幹的組織結構相當緊密,且有脂肪包裹。如用水泡發鱿魚幹,水分子難以滲透到鱿魚幹的組織中去。所以,用水泡發鱿魚幹是不會使鱿魚幹變得松軟的。

而用堿溶液浸泡鱿魚幹時,堿溶液中的氫氧化鈉成分可以破壞脂肪阻礙水分子滲透的效用,并且使蛋白質中牢固的肽鍵變成松弛的變性肽鍵,這樣水分子就可以順利地滲入到鱿魚幹的蛋白質分子中,使鱿魚幹迅速吸水膨脹,泡發得厚且軟。

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