米發糕要做的爽口、不粘手和牙,首先用的材料有講究,一般來說我是使用大米粉(粘米粉)來制作米發糕的,粘米粉是各種米粉中黏性最低的品種,做出來的發糕爽口不粘牙。當然也不是說糯米不能隻做發糕,但隻能添加比較少的比例,才能讓口感即軟糯又不粘牙,還能保持一定的支撐力。
準備材料:粘米粉,溫水,酵母粉,細砂糖
簡單做法:
1、所有材料混勻至無幹粉。
2、蓋保鮮膜,在溫暖處發酵至體積明顯增大,表面有很多密集的小泡泡。
3、略微排氣,倒入蒸模,二次發酵20分鐘至體積略微增大。
4、蒸鍋大火上汽,放入蒸模,保持大火蒸20分鐘焖5分鐘即可。
紅糖糯米發糕備料:普通面粉,糯米粉,紅糖,溫水,酵母,蔓越莓幹
簡單做法:
1、紅糖、酵母分别用溫水化開。
2、所有材料混勻至無幹粉。
3、蓋保鮮膜,發酵至起泡,體積明顯變大。
4、攪拌排氣,二次發酵20分鐘至體積略變大。表面撒上蔓越莓幹。
5、蒸鍋大火上汽,放入模具,大火蒸20分鐘,焖5分鐘即可。
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