米發糕要做的爽口、不粘手和牙，首先用的材料有講究，一般來說我是使用大米粉（粘米粉）來制作米發糕的，粘米粉是各種米粉中黏性最低的品種，做出來的發糕爽口不粘牙。當然也不是說糯米不能隻做發糕，但隻能添加比較少的比例，才能讓口感即軟糯又不粘牙，還能保持一定的支撐力。
準備材料：粘米粉，溫水，酵母粉，細砂糖
簡單做法：
1、所有材料混勻至無幹粉。
2、蓋保鮮膜，在溫暖處發酵至體積明顯增大，表面有很多密集的小泡泡。
3、略微排氣，倒入蒸模，二次發酵20分鐘至體積略微增大。
4、蒸鍋大火上汽，放入蒸模，保持大火蒸20分鐘焖5分鐘即可。
紅糖糯米發糕備料：普通面粉，糯米粉，紅糖，溫水，酵母，蔓越莓幹
簡單做法：
1、紅糖、酵母分别用溫水化開。
2、所有材料混勻至無幹粉。
3、蓋保鮮膜，發酵至起泡，體積明顯變大。
4、攪拌排氣，二次發酵20分鐘至體積略變大。表面撒上蔓越莓幹。
5、蒸鍋大火上汽，放入模具，大火蒸20分鐘，焖5分鐘即可。
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