朋友們好！我是“美食美客”，這個網名是同事喊出來的，上班時，我負責單位“健康美食”網頁。我熱愛美食，尤愛天然健康食物。為了能夠系統學習和掌握營養知識，我于10年前考取了營養師資格。現已退休幾年了，帶大孫女，已上幼兒園，我又有了充足時間，研究學習美食文化，為親人朋友做出一道道、一款款美味佳肴，深受親朋喜愛。他們建議我上“今日頭條”平台，和更多的朋友交流美食養生，願更多的朋友吃出健康，吃出快樂。挺好，何樂不為呢？！同時，借此平台，更方便了我向更多新朋友學習。祝願大家健康快樂！

今天，我來推薦一款“藻藍蛋白”蛋糕。首先，大家先來了解一下“藻藍蛋白”。它是從螺旋藻中分離出的一種深藍色粉末，是水溶性色素，是螺旋藻營養中的精髓，它既是一種蛋白質，又是一種極好的天然食用色素，同時又是良好的保健食品。混合到奶油裡，既能增添色彩--純藍，清亮可愛，又能增加奶油的營養和鮮美的口感。21世紀初，在歐美、日本等國，“藻藍蛋白”廣泛用作食品高級天然色素，被稱為天然鑽石食物。有興趣的朋友，可以從網上詳細了解“藻藍蛋白”的性狀、功效、應用及其安全性。

6寸蛋糕底

藻藍蛋白蛋糕

蛋糕，多數人都愛吃，也是每個家庭都離不開的甜品，過生日、節日、走親訪友等喜慶日子，都喜歡用蛋糕慶賀，還有日常孩子最愛吃的迷人蛋糕。自己在家做，選品質高的食材，不使用任何化學合成添加劑，照樣能做出美味迷人的蛋糕，營養又安全。

今天，我們先來分享6寸生日蛋糕，以後，我們共同分享迷人蛋糕、慕斯蛋糕和奶酪蛋糕的做法。先做蛋糕坯底，再做奶油裱花。

一、 蛋糕坯底

（一）食材

3個常溫新鮮雞蛋（170克左右，林間散養雞蛋更好），40克玉米油，40克低筋面粉和5克玉米澱粉，40克純牛奶，40克白砂糖，檸檬汁或白醋6滴（約3克）。

（二）做法

1、蛋清和蛋黃分離。注意，放蛋清的盆須無水無油，然後，将蛋清放入冰箱冷藏一會，有助于更好的打發。

2、蛋黃處理。在蛋黃裡先倒入40克玉米油，然後篩入40克低筋面粉和5克玉米澱粉，混合成團，再加入40克常溫純牛奶，再次混合均勻，備用。

3、蛋清處理。先滴入6滴檸檬汁（白醋也可以），主要是去除蛋腥味，再加入部分細砂糖，40克細砂糖分3次加入，喜歡清淡一點的，可以少放5-10克，蛋清打發到開始出現紋路了，再次加入部分細砂糖，繼續打發，打發到出現較大紋路了，把剩下的細砂糖全部加入，最後打發到出現一個個堅挺的倒尖角，也就是打發到幹性發泡，這是蛋糕體膨大的基礎。不要着急拆了打蛋頭，把沒有混合均勻的蛋黃糊快速攪合攪合，最後成流利細膩的蛋黃糊糊就可以了。

4、混合蛋白霜和蛋黃糊糊。把三分之一蛋白霜混合到蛋黃糊糊裡，先切拌，再翻拌，基本混勻就可以了，再全部倒進蛋白霜裡，最好要貼着盆倒，越矮越好，再次用翻拌的手法混合均勻，盡量混合到看不到蛋白霜為好，再快速倒進6寸模具裡（模具須無油無水），倒的高度越高越好（盡可能排出氣泡），全部倒進應該是七八分滿，然後振出糊糊裡較大的氣泡，立刻放進已預熱好的烤箱烘烤。

5、烘烤。在糊糊倒進模具之前，烤箱上下管設置各150度預熱5-10分鐘。再放入烤箱最下層，上下管設置各120度的低溫烤40分鐘，然後上下管設置各140度高溫，再次烘烤20分鐘，這個時候的蛋糕體，基本定型，剩餘5分鐘的時候，蛋糕已經在上色，最後蛋糕體有微微下沉，表面顔色偏暗黃色。出爐後，先振出裡面的熱氣，像這樣不開裂又熟透的蛋糕，怎麼振都不會塌陷的。倒扣在網架上，涼透了再脫模，蛋糕坯底就做好了。

（三）工具

做蛋糕坯底主要工具有：6寸活底模具，手持打發器，烤箱（家用30L-40L容量）。

二、 奶油裱花

（一）食材和做法

我用的是金鑽奶油，不要加糖，本來就是甜味的。6寸蛋糕一般要用300克左右奶油，奶油打發和打蛋清打發差不多的效果，就不再介紹了。藻藍蛋白可以在打發前加，也可以打發好後加，依自己對顔色深淺喜好添加。

（二）工具

裱花的主要工具有：手持打發器，家用裱花工具套裝，有裱花台、抹刀、裱花袋、裱花嘴等十幾樣。

“藻藍蛋白”不僅營養豐富，而且色彩鮮亮可愛，成人小孩都适用。在食品裡用法很多，可以混合到奶油裡，做奶油裱花、冰淇淋、奶油蛋卷、慕斯蛋糕、迷人蛋糕、冰淇淋等，可以做果凍調色，可以填充飲料和雞尾酒，也可以添加到面食裡做彩色花樣面點，彩色面點可以替代孩子玩的橡皮泥，既滿足了孩子的玩心，也鍛煉了孩子的動手能力，有利大腦的開發，蒸熟後，孩子可以吃到自己的勞動成果，激發了孩子的成就感。我用的是“丹碧露”品牌的，這是一家螺旋藻養殖企業，還生産其他各色天然色素，天然色素無毒有營養。在以後的作品裡，我會用到，将一一展示。

附照片

螺旋藻粉、藻藍蛋白粉末、30毫升瓶裝

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