烘焙常用到油有黃油，牛油，酥油，豬油。黃油在烘焙中用得比較普遍，黃油是用牛奶加工出來的一種固态油脂。營養價值很高，富含氨基酸，蛋白質，維生素A，維生素D等，可以為身體和骨骼的發育補充大量營養。所以用黃油烘焙出來的甜品有一種濃濃的奶香味。但是黃油的脂肪含量也特别高，所以要适量食用，以免攝入過多的脂肪。
黃油分有鹽黃油和無鹽黃油（淡味黃油）。都屬于動物黃油。有鹽黃油是在制作過程中加入一些鹽的成分，使黃油的味道有些鹹味。所以有鹽黃油适合用在塗抹面包，還有一些甜品味道的調整。無鹽黃油分發酵型和不發酵型。發酵型經過一次的發酵後口感會更香，口感會更加有回味。比如說，夏天發酵型的黃油就會有去除黃油的腥味。總統牌的黃油工藝就是經過發酵的，會比沒有發酵過的好吃。
還有一種黃油就是人造黃油，也叫植物黃油。很多人會被植物黃油這名字迷惑，以為植物就是綠色食品，其實不然。植物奶油也是人造奶油。經常會在超市裡看到各種餅幹的配料表都會用到植物黃油。植物黃油廣泛用于商用，因為人造黃油比動物黃油要便宜很多。它是經過氫化還有結晶化的植物油作為原料。是氫化植物油仿制的油脂。食用過多不利于人體吸收，對人體健康不利。購買的時候可以看看配料表裡有沒有氫化植物油的成分再選購，而動物黃油的配料裡隻有稀奶油和水。植物黃油中有很多防腐劑，在氫化過程中會産生反式脂肪酸，對我們的心腦血管影響非常大。所以建議大家還是選購動物奶油，更加健康。
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