文文婆婆看新聞說，夏季正是西紅柿上市的季節，生吃時可以充分吸收裡邊的維生素C對人體有益。每天婆婆都會為家人準備2個西紅柿，家人不吃還不高興。

有些人喜歡生吃或将它們作為沙拉的一部分。對于其他人，西紅柿可能用來炖菜。有些人喜歡用成熟的西紅柿做飯，而另一些人則喜歡用番茄醬。那麼吃西紅柿的最佳方法是什麼？

西紅柿被營養學家視為水果，被植物學家視為蔬菜。西紅柿可以生吃，也可以煮熟吃。盡量吃帶皮的西紅柿，因為西紅柿的皮中含有非常豐富的植物化學物質，這些植物化學物質對我們的身體很重要。

西紅柿含有非常獨特的成分，這些成分對您的健康很重要。番茄含有甾體生物堿、甾體皂甙、黃酮類、類胡蘿蔔素、苷類和脂肪酸衍生物。這些物質可以防止或延緩您的身體細胞受損，保護身體免受侵害。

西紅柿富含鉀。這有助于降低血壓，從而消除過量鈉攝入的影響。鉀還能降低老年人患腎結石和骨質流失的風險。

番茄的主要成分是番茄紅素，這種植物化學物質使它們變紅，但番茄紅素是一種強大的抗氧化劑，可以降低患癌症和心血管疾病的幾率。它還存在于西瓜、紅辣椒、粉紅番石榴、杏子和粉紅葡萄柚中。

現在新的研究表明，這種抗氧化能力可以通過烹饪西紅柿的方式來進一步增強。番茄和番茄制品占從食物中消耗的番茄紅素的85%。

康奈爾大學食品科學助理教授劉瑞海在《農業與食品化學》雜志發表的研究表明，烹饪西紅柿會增加它們所含植物化學物質的水平，也會減少蔬菜中維生素C的含量。

研究人員說，熱處理可以增加番茄紅素含量來提高西紅柿的營養價值。将西紅柿加熱至88°C 2分鐘、15分鐘和30分鐘。生得未煮過的西紅柿相比，維生素C的含量分别降低了10%、15%和29%。

然而，煮熟的西紅柿中有益的反式番茄紅素含量分别增加54%、171%和164%。人體容易吸收的順勢番茄紅素的含量分别上升6%、17%和35%。加熱後的西紅柿中抗氧化劑水平分别增加28%、34%和62%。

雖然西紅柿的抗氧化活性在烹饪過程中得到了增強，但當食物中的抗壞血酸被氧化為脫氫抗壞血酸和其他形式的無營養成分時，就會發生維生素C的損失。

康奈爾大學研究人員說，番茄紅素是最有效的單一氧猝滅劑，它比維生素E吞噬的含氧自由基多10倍以上。這使得番茄紅素在飲食中的存在變得很重要。

正如長輩經常告誡的一：“任何東西吃太多都不好”。過量食用西紅柿會出現消化問題、腹瀉、腎髒問題甚至身體疼痛。過量食用會對您的身體造成嚴重傷害。

1.對西紅柿過敏的人

西紅柿含有一種叫做組胺的化合物，它可能導緻皮疹或過敏。對于西紅柿過敏的人食用可能會導緻口腔、舌頭和面部腫脹、打噴嚏、喉嚨發炎等嚴重症狀。

2.容易得腎結石的人

吃太多西紅柿可能會導緻體内腎結石堆積。這是因為西紅柿富含鈣和草酸鹽，當它們在體内過量存在時，不容易被代謝或從體内清除。這些元素開始在體内沉積，導緻腎結石的形成。

3.易得番茄紅皮病的人

這是一種人的血液中過量的番茄紅素會導緻皮膚變色的疾病。食用過量的番茄紅素就容易發生這種情況。番茄紅素對您的身體有好處，但如果每天攝入超過75毫克，就會患上番茄紅素皮症。

對于不能食用西紅柿的人來說，可以服用番茄紅素補充劑作為替代品。然而，對于個人來說，每天食用多少西紅柿，您需要咨詢專業的醫生或營養學家，他們會根據您對西紅柿的耐受性給出專業建議。

西紅柿是一種營養豐富的食物，是飲食中番茄紅素的最佳來源。它也是很多美味菜肴的基本配菜，可以給人們帶來愉悅的飲食體驗。如果您“沉迷”于它，由于其酸性和配糖生物堿，可能會影響您的健康。

西紅柿雖好，但一種食物的營養并不能全面滿足您的健康飲食所需。最好飲食要多元化，而非專注于個别食物。您說呢？歡迎留言分享！

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