反季蔬菜和應季菜哪個好?蔬菜是維生素、礦物質、膳食纖維以及植物化合物等營養物質的重要來源，在我們的日常餐桌上有着舉足輕重的位置但一年四季都能吃到的蔬菜反而引起了人們的質疑，認為食用反季蔬菜不利于人體健康，那我們怎樣才能正确認識反季蔬菜？，我來為大家科普一下關于反季蔬菜和應季菜哪個好?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

反季蔬菜和應季菜哪個好

蔬菜是維生素、礦物質、膳食纖維以及植物化合物等營養物質的重要來源，在我們的日常餐桌上有着舉足輕重的位置。但一年四季都能吃到的蔬菜反而引起了人們的質疑，認為食用反季蔬菜不利于人體健康，那我們怎樣才能正确認識反季蔬菜？

什麼是反季蔬菜？

要想弄清楚反季蔬菜到底好不好，首先要弄清楚反季蔬菜的定義。應季蔬菜是指按季節、節氣等自然環境氣候條件種植、生長并成熟的菜品，也稱時令菜。

反季蔬菜按照種植、生長的情況，通常分為三類：

1.異地種植。即在南方地區種植生長，冬季時運送至北方市場；這類蔬菜對南方來說是應季菜，對北方來說是反季菜，如菜薹、豌豆尖等。

2.長期保存。即通過現代技術（如低溫貯藏）來延長應季蔬菜的保質期，如蒜薹等。

3.大棚種植的蔬菜。準确來說，前兩種并不算反季蔬菜，因為對于生産地而言都是順應季節的，隻是對于消費地來說是反季節。而大棚種植蔬菜才是我們通常意義上的“反季節蔬菜”。

應季蔬菜比反季蔬菜更有營養嗎？

1.一般來講，應季蔬菜比反季蔬菜營養含量更豐富、營養價值更高。

應季蔬菜中維生素C、可溶性糖以及礦物質含量明顯高于棚種反季蔬菜。例如：

應季種植黃瓜每100克含葉綠素 0.75毫克、維生素C16.2毫克、糖分2.3毫克，而反季種植黃瓜每100克含葉綠素0.36毫克、維生素C12.7毫克、糖分1.7毫克，低于應季種植的黃瓜。

辣椒、番茄應季種植每100克含維生素C分别為149毫克和33.6毫克，而反季種植的辣椒、番茄每100克僅分别含維生素C85.2毫克和14.3毫克。

反季種植蔬菜的蛋白質、鉀、鈣、鐵等營養素含量也均低于應季種植蔬菜。

2.應季蔬菜多為露地種植，通風、日照等條件更好。

這是由于應季蔬菜都是露地種植，良好的通風、充足的日照以及晝夜的溫度差，使得營養物質的合成和積累更充沛，果實飽滿多汁；而反季蔬菜多在大棚内生長，受到棚内光照和溫度的制約，營養物質相對積累少，口感也受到影響。

3.無公害有機肥料的使用使反季蔬菜品質提升。

我國北方冬春季節寒冷，農作物種植受限，應季蔬菜種類單一，以白菜、蘿蔔為主，而像豆類、茄果類、深色葉類蔬菜等富含蛋白質、維生素B2、胡蘿蔔素的蔬菜卻很少，從而導緻了營養素供應不均衡。

為延長冬季蔬菜的食用期限，北方居民常常将蔬菜進行貯藏或腌制。長時間貯藏與腌制的新鮮蔬菜，特别是葉類蔬菜，不僅會造成原有的營養素流失，并且還會增加蔬菜中硝酸鹽與亞硝酸鹽的含量，影響人的身體健康。

盡管反季蔬菜的營養素含量比同種應季蔬菜稍遜色，但依舊可以彌補冬春季節單一蔬菜品種所帶來的營養素不足，在合理膳食方面起到重要作用。

并且随着無公害有機肥料的使用，反季蔬菜中維生素C、可溶性糖、蛋白質以及有機酸含量增加，硝酸鹽含量降低，反季蔬菜營養品質得到提升。

日常生活中如何挑選蔬菜？

在日常挑選蔬菜時應以當季時令蔬菜為主，保證人體所攝入蔬菜的營養性和安全性；而在蔬菜種類稀缺的季節，應以當季蔬菜搭配反季蔬菜，從而保證人體攝入營養的均衡性。

建議每天攝入蔬菜300-500克，深色蔬菜占一半以上。

文/黎牧夏（馬博士健康團）

來源： 北京青年報

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