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進入三伏天，很多人容易吃不好、睡不香，其實這很大程度上都是天氣鬧的，面對大暑小暑、上蒸下煮式的煎熬，一方面濕氣容易入侵、另一方面提不起食欲，這個時候飲食更要多加上心，多吃一些清熱祛濕的食材，幫助排濕散熱。
眼下，這款“皇帝菜”就很合适，它性味甘、辛、平，無毒，有“安心氣，養脾胃，消痰飲，利腸胃”之功效，非常适合夏天吃，尤其是蒸一蒸清香脆嫩，常吃晚上睡得香。
【清蒸茼蒿】
1.首先，我們準備一把茼蒿，切掉硬根，把上面的泥沙和爛葉清洗幹淨。
2.然後把茼蒿晾幹水分切成碎粒，莖部切短一點更容易蒸熟。
3.切好以後放入盆中，加入少許堿面，淋入适量的植物油拌勻，堿面能使茼蒿更容易蒸熟，植物油能夠鎖住茼蒿中的水分，以免蒸的時候出水。
4.再放入适量的面粉繼續抓勻，讓茼蒿均勻裹上面粉，面粉薄薄的一層即可，太多的話容易粘在一起、影響口感。
5.蒸籠中均勻刷上植物油，防止蒸熟的茼蒿粘在上面，把茼蒿依次撒入籠屜裡面攤平整，鍋中水燒開以後放上蒸籠，上汽以後蒸5分鐘就熟了。
6.5分鐘以後，我們把茼蒿倒在案闆上，快速抖散晾涼，以免坨在一起、影響賣相和口感。
7.準備一把大蒜，放入蒜臼裡面，加入一勺食鹽入底味，同時還能防止搗蒜時打滑，把大蒜搗成蒜泥，
8.把晾涼的茼蒿放在盆中，倒入蒜泥、加入食鹽2克、雞精2克，再淋入适量的芝麻香油，喜歡吃辣的朋友也可以放一些辣椒油，抓拌均勻以後即可裝盤上桌。
阿飛有話說：
1.茼蒿挂粉之前一定要晾幹水分，否則蒸出來容易脫漿。
2.堿面能使茼蒿更容易蒸熟，但是不能放太多，一般食材和食用堿的比例為200：1，放多了容易發苦。
3.蒸熟的茼蒿一定要快速抖散晾涼，否則容易坨塊粘連。
好了，這道清淡可口的蒸茼蒿就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！
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