俗話說：“大暑連中伏，溫高數該期”，意思是大暑和中伏接踵而來，一年中理論溫度最高的一段時間會不約而至，人們不得不要過一段酷熱難耐的“桑拿”天了；今天是大暑的第三天，明天也将迎來今年的中伏第一天，面對即将到來的“大暑裹中伏”，不知會不會遇到農諺所說的“暑熱四十五”的超長暑季？

盡管大暑時節驕陽似火，酷熱難耐，但高溫酷熱難以阻止農人開展農事生産的熱情；比如高溫暑季，我們看到不少老輩人在田間采割伏季韭菜；其實伏季韭菜粗質纖維多，味同嚼蠟；且伏季韭菜還會發出一種難聞的臭韭味道，俗語說：“五六韭，驢不瞅”，說明伏季韭菜真的味道差，不好吃；但為何還有老輩人特意将韭菜在伏季大量采割呢?其實，老輩人特意采割伏季韭菜是有道理的，原因主要體現在以下三個方面。

一，伏裡韭菜易倒伏病害多

大家都知道，韭菜是一種可以連年多茬采收的植物；但是到了農曆的五六月份，需要停止采割；因為韭菜從開春長出第一茬春韭之後，到了農曆五六月份，已經連續生産了三至四茬韭菜了；韭菜雖然具備連續生産能力，但也需要歇茬休養，也需要換根分蕖，養精蓄銳以便蓄勢待發；而在農曆五六月份停止采割，就是為韭菜休養生息提供的養護措施之一。

因為停止收割，可以讓韭菜莖葉裡的養分回流到鱗莖盤；當鱗莖盤裡面的營養物質有富餘的時候，這些富餘的養分可以促進新根萌發，可以促進新的分蕖萌生，可以為今後長出優質高産的韭菜提供更多載體和蓄足養分；因此，在韭菜休養生息期間停止采割是非常有必要的養護措施之一。

而且，韭菜長到農曆五六月份，因這個階段溫度高，光照強烈，韭菜莖葉生長速度快，韭菜葉片光合轉化速度快，養分循環較快；但生長速度快，光照強烈會促使韭菜地面莖葉粗質纖維增多，會降低韭菜的品質和口感；且韭菜在較高的溫度條件下，會散發出一種帶有韭臭味的揮發物；所以，農曆五六月的韭菜口感差不好吃；“五六韭，臭死狗”的俗語形成原因也在于此；所以，農曆五六月的韭菜很少有人吃，基本停止采割以利于韭菜休養生息，養根分蕖。

但是韭菜長到大暑或中伏期間，一般會長得枝葉繁密韭葉繁厚；枝葉繁厚的韭葉會緻使壟間郁閉，且株型高大上重下輕的韭葉不耐倒伏；一旦遇到大風大雨會緻使韭菜莖葉倒伏到泥土裡；而大暑或中伏期間的溫度較高，降雨頻繁，空氣和土壤比較濕潤，高溫高濕條件會加速倒伏韭葉腐爛，而腐爛的韭葉會增加韭菜滋生和感染病蟲害的概率；所以，有經驗的老輩人，在大暑到來時，或者進入中伏時，特意将伏韭采割下來，以此減少韭菜倒伏發生率，減少韭菜滋生和感染病蟲害概率。

二，伏裡韭菜易抽薹

抽薹是韭菜生殖過程中的一種自然現象，它是由韭菜物種延傳規律決定的；對于一年齡以上的韭菜，都具備抽薹開花結籽的生殖特點；正常情況下，一年齡以上的韭菜長到陽曆的五月份，就開始花芽分化了；而到了陽曆的七月下旬至八月上旬，韭菜就進入了抽薹期；八月上旬至八月下旬，韭菜花序總苞破裂，也就是韭菜花薹開放，到了九月下旬花薹種子即可成熟；抽薹期是指花芽分化至花薹長成，花序總苞破裂之前的這段時間。

韭菜抽薹期，會停止分蕖，植株的養分會集中供與花薹形成與孕育；也就是說，韭菜抽薹會大量消耗植株養分，會影響韭菜新根萌發速率和降低韭菜分蕖數量；如果不是以獲取韭菜花薹為種植目的，韭菜抽薹就是一種非必要的生産行為；而在韭菜花薹形成期及時掐去花薹，或者直接采割，減少不必要的養分消耗，更利于韭菜集中養分養根，萌發新根替換老根；更利于韭菜萌發新的分蕖，和提升分蕖質量；更利于韭菜蓄儲養分，為秋季生産提供充足的養分支撐。

有經驗的老輩農民，會在韭菜抽薹初期，采取采割的方式，減少養分不必要的消耗；而韭菜抽薹初期，一般發生中陽曆的七月下旬；這個時期正處于每年的大暑前後，或中伏前後；所以，我們常見到老輩人在大暑前後集中采割伏韭；這也是大暑前後，韭菜上市多的主要原因之一。

三，為收獲“八月韭”打好基礎

俗話說：“二八韭，佛開口”，意思是農曆二八月的韭菜鮮嫩，韭香濃郁，營養價值豐富，非常好吃，就連老佛爺都喜歡吃二八月的韭菜；因為農曆二月長出的是當年第一茬新韭，韭菜經曆一冬的營養儲備，所以二月韭菜營養價值高，口感新鮮；而農曆八月長出的韭菜，也經曆過五六月這樣一個歇茬期的養分蓄儲，所以韭菜的營養價值和鮮嫩口感不次于二月韭；故此，民間才有了“二八韭，佛開口”的俗語說法。

不過，若想獲取鮮嫩好吃的八月韭，需要提前一個月左右的時間，為長出八月韭創造出适宜和必要的生長條件；其中，提前一個月采割，就是為獲取八月韭創造的必要生長條件之一；因為前茬老化韭菜收割了，才能促使新韭萌發和生長；而前茬老韭的采割時間點，正好處在大暑前後或中伏前後；所以，要想獲取新鮮美味的八月韭，就需要在每年的大暑前後，或中伏前後及時采割歇茬老韭。

概述

大暑前後，或中伏前後，市面上市的露地韭菜增多；其實，大暑前後的伏韭不好吃，甚至還會發出一股難聞的臭韭味；既然伏韭口感一般，為何有人将伏韭特意采割下來上市呢？這是因為伏韭經曆五六月的歇茬期，韭菜莖葉已經長得很高，而株型高大的韭菜容易倒伏；大暑期間氣溫高，降雨頻繁，高溫高濕條件會加速倒伏韭菜腐爛過程，會增加韭菜病蟲害發生率；而且，韭菜長到大暑前後，會進入自然抽薹期；抽薹的韭菜會過度消耗根系營養，會減少韭菜養分儲備，所以在韭菜抽薹之前采割，就是為減少抽薹消耗養分采取的必要措施之一；另外，在大暑前後采割韭菜，也是為長出鮮嫩可口的“八月韭”騰出茬口；所以，大暑前後，我們能看到市面上露地韭菜增多的現象；如果你也想獲取新鮮好吃的“八月韭”，需要在當下這個時間段，及時将歇茬老韭采割完畢。

#農技科普大賽第二季#

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