炒包菜，萬萬不要直接下鍋，教你一個小技巧，包菜脆爽又入味
進入夏季以後，大量的應季蔬菜開始上市，價格比其他季節也便宜了不少。最近去菜場買菜，可以明顯地感覺到菜價的實惠，我們當地現在茄子、西葫蘆、包菜這些應季蔬菜的價格都在1元-1.5元之間。
昨天去菜市場買了兩顆包菜，一顆包菜拿來做了包子，另一顆做了一道手撕包菜，做這道手撕包菜的時候用了一位老廚師教的技巧，炒出來的包菜口感脆爽、好吃入味，一大盤上桌，第一個被光盤，得到了家人的一緻好評。
手撕包菜這道菜看似簡單，但想要炒出飯店那種味道并不容易，從包菜的選擇到處理，然後再到炒菜的火候和調味順序，每一個細節都能影響到這道菜的成敗。下面小編就為大家分享手撕包菜的做法和小技巧，學會這個技巧，絕對可以讓你炒的包菜美味翻倍。
---【手撕包菜】---
準備食材：包菜一顆、鹽适量、生抽适量、陳醋少許、幹紅辣椒少許、大蔥一段、大蒜兩瓣、幹花椒少許、食用油适量。
做法步驟：
1、首先把包菜表面的一層老皮剝掉不要，然後把包菜切成兩半，去掉根部後再把其中一半切成四瓣。做手撕包菜，要選擇質地松散的包菜，同樣大小的包菜選擇重量輕的，這樣的包菜水分足，口感好。
2、把包菜全部用手撕成小塊，放在盆中，用清水沖洗幹淨，然後控幹水分備用。清洗包菜後，水分一定要盡量控幹，否則下鍋後會出水，導緻包菜口感不脆，成菜賣相不好。
3、接下來準備輔料：把幹辣椒切成小段，把大蔥切成蔥花，大蒜切成蒜片，幹花椒洗淨控幹水分備用。
4、把包菜中的水分控幹後加入适量鹽，生抽和陳醋，快速翻拌均勻，讓每一片包菜表面都沾上調料。
5、炒鍋裡加入适量食用油，花椒粒涼油下鍋，開小火慢炸，把花椒炸香、炸焦後撈出不要。
6、繼續把油溫升高，下入蔥花、蒜片和幹辣椒段炒香。
7、下入提前拌好的包菜，全程保持大火快速翻炒。
8、炒至包菜顔色變透亮，體積明顯變小，成熟後即可出鍋裝盤。
小貼士：
1、提前把包菜用調料拌勻，可以使包菜更加入味，還可以加快炒菜速度。
2、炒包菜的過程中要全程保持大火，快速翻炒。
我是小酥肉美食，一位愛做菜、愛分享的90後，如果您喜歡我的文章，記得收藏、點贊、轉發哦！如果您有哪些意見和建議都可以在下方留言評論哦！感謝大家在百忙之中抽出時間閱讀，我們明天再見。
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