鐵鍋怎樣秒變不粘鍋？煎蛋不粘、煎魚完整不破皮，僅需1個技巧。

我們老百姓的聰明智慧真是令人佩服，就連烹饪做菜也能使出十八般武藝，如煎、炒、烹、炸、溜、炖、煮、蒸等等，适合不同口味的人群，每一種都各具特色，其中，生活中用于煎的做法并不少，最常見的是煎蛋和煎魚，雖然其做法并不是什麼技術活，但很多朋友需要借助一口不粘鍋才能完成，否則煎蛋時會粘鍋鏟不起來，煎魚時“魚一下鍋皮就不見了”，這也是一個朋友聊天時對自己的調侃。

煎帶魚

不粘鍋其實是在普通鍋的内表面塗有一層不粘的塗層“聚四氟乙烯”，所以用着很方便，但很多朋友擔心塗層對人體産生健康危害，甯可用普通鐵鍋。那麼，如果家裡沒有不沾鍋怎麼辦？能不能讓鐵鍋變成“不粘鍋”，讓煎蛋不粘鍋、煎魚完整不破皮，其實，僅需1個技巧就能輕松解決粘鍋的問題。

鐵鍋

普通鐵鍋如果做好開鍋及日後保養，日久天長也能在其表面形成一層保護膜而不粘，如果沒做開鍋及日後保養，要想不粘鍋就要掌握一個技巧，正确的做法是：先預熱鍋體，當到達一定的溫度後，再放入常溫下的食用油，熱鍋使得鍋的“毛細血管”充分張開，加入油後，油會自然滲透到鍋體微小的縫隙中，使鍋的内表面變得非常平滑，減少了摩擦力，形成良好的潤滑性，食物難以粘附上面，自然也就不會粘鍋啦！此方法，不但适用于煎蛋、煎魚，同樣炒肉、炒菜也不會粘鍋。

煎蛋

接下來以煎蛋為例，演示一下具體操作過程，希望能幫到您。

工具：1口普通鐵鍋，食材：雞蛋1枚、植物油适量

演示過程：

1、首先将鍋洗淨，然後放在燃氣竈上燒熱，鍋燒得盡量熱一些，掌握的溫度方法是，用手掌在鍋的上方大約十公分左右的距離試探一下，感覺有灼熱感。還可做滴水實驗來判斷鍋溫，将少量水滴入鍋内，如果水珠在鍋内一粒粒跳起，則說明溫度已達到，如水珠被吸幹或者定住不動，則說明溫度未達到要求，需繼續加熱。

熱鍋

2、鍋體到達一定溫度後，可轉小火，倒入少許植物油，然後轉動鍋的手柄，使油在鍋體内表面均勻分布。

倒入油

3、接着打入一顆雞蛋，先不要急着翻動。

打入雞蛋

4、等雞蛋底部稍微定型後再翻面，判斷的方法是，用鍋鏟試探翻一下雞蛋的邊緣，如果能輕易翻起，說明已經定型了。

蛋液底部定型

5、最好也等雞蛋的表面也稍微定型再翻面，否則雞蛋黃容易流動，蛋形不漂亮。

底部定型翻面

6、最後煎至整個蛋黃凝固，雞蛋就熟了。

煎蛋

要想鐵鍋秒變成“不粘鍋”，僅需把鍋先預熱到足夠的溫度這1小技巧，就能輕松解決粘鍋的苦惱，您也試試吧。

總結：

• 首先将鍋燒到足夠熱，達到水滴入鍋後能彈起的溫度狀态。
• 鍋體達到足夠的溫度後轉小火。
• 向鍋中倒入油，晃動一下鍋體，讓油均勻分布。
• 不等油溫升高，迅速倒入食材。
• 食材入鍋後不要急着翻面，等底部定型再翻面。

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