法國有句諺語說“美女生在山上，不生在海邊。” 這句話的意思是，山區的居民吃鹽少，皮膚滋潤有彈性；海邊的居民普遍吃鹽多，膚質差。現在，低鹽的健康觀念已經成為一種食尚潮流，人們在家烹饪的時候都知道少放鹽。

近日，《美國醫學會雜志》（JAMA）發布的關于“中國食鹽與鈉攝入量”的最新調查數據顯示，在2000~2009年的10年間，我國居民平均食鹽攝入量從每天11.8克降到了9.2克，下降了約22%，但實際的鈉攝入量卻變化不大。

這是怎麼一回事，鈉不就是鹽嗎？

當然不是！

我們已經那麼努力地控鹽了，那麼，超标的鹽從哪兒來？

仔細看食品包裝上的營養成分表，你會發現，幾乎每種加工食品中都含鈉。

上圖是某種糖果的營養成分表，從這張表中我們能看出：每100克産品中含72毫克的鈉。如果吃掉這盒糖果，代入1克鈉=2.5克鹽的公式計算，相當于吃了194毫克（72毫克X2.5倍）的鹽。所以，不要看見鈉的數值不大，就掉以輕心！

要想“每天6克鹽”不超标，鈉，得仔細計算一下先！

什麼是隐形鹽

隐形鹽，就是除了我們炒菜做飯用的能夠“看得見嘗得到”的鹽之外，不知不覺被攝入到身體裡的鹽，叫隐形鹽。

什麼樣的食物含有隐形鹽

調味品，包括醬油、醋、味精、雞精、蚝油、豆瓣醬、辣醬、韭菜花、腐乳等都含有鹽。比如醬油，每5毫升醬油相當于1克食鹽，所以做菜時放了以上這些調味品，就更要減少食鹽的量。

甜品，也是大家比較容易忽略的，因為有些人認為沒鹹味就不含鹽，不會把吃起來還甜甜的比較淡的食物與高鹽聯系到一起。比如面包、餅幹、蛋糕、點心、冰淇淋、奶酪等。一方面這些食品的生産工藝需要加入含鈉的輔料，如發酵粉（碳酸氫鈉），另一方面為使口感更好需要鹽的調味。早餐很多人喜歡吃面包，有數據說單是三四片含鈉高的面包，就幾乎占了每日攝入6g鹽的四分之一左右。

速食品、快餐類。如方便面、比薩、漢堡、油條、面條、早餐麥片、豆腐絲、素雞、包子等。發面用的小蘇打就是碳酸氫鈉。

加工肉制品。火腿、香腸、腌肉、扒雞、午餐肉、松花蛋、肉松等。

很多零食，如鱿魚絲、牛肉幹、海苔、薯片、瓜子等，還有蜜餞、飲料。因為零食添加劑比較多，很多添加劑都含有鈉（調節酸味的檸檬酸鈉、防腐用的苯甲酸鈉等）。

天然食物中也有鈉，包括肉類、魚類、蝦貝等水産品；許多蔬菜，如空心菜、豆芽、紫菜裡，也都含有天然的鹽。

如何減少鹽的攝入

菜燒熟後再放鹽：炒菜、做湯時先别放鹽，建議等到菜和湯做熟了，快上餐桌的時候再撒點鹽。

以酸代鹽：為了避免多鹽而不影響菜的味道，嘗試借助甜、酸來調劑食物的味道，同樣能刺激食欲。

清淡本色：有些菜少放鹽味更美。就像蘑菇湯，越清淡越能襯出蘑菇的鮮香。

大魚大肉不放鹽：有些人喜歡燒魚和肉時多放鹽，然後用白糖調味，這是錯誤的。因為魚和肉本身就含有無機鹽，所以在烹饪的時候盡量不放鹽。

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