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紅焖羊肉正宗制作方法

圖文更新时间:2024-07-04 19:35:14

紅焖羊肉正宗制作方法?紅焖羊肉配方及詳細做法主料：帶皮羊排1000克，今天小編就來說說關于紅焖羊肉正宗制作方法?下面更多詳細答案一起來看看吧!

紅焖羊肉正宗制作方法

紅焖羊肉配方及詳細做法

主料：帶皮羊排1000克。

香料：幹花椒8克、孜然粒3克、白芷2克、八角2克、小茴香1.5克、當歸1克、桂皮1克、胡椒粒1克、良姜1克、香葉3片、丁香2個、去籽草果1個。

配料：白蘿蔔一根、蔥段40克、姜片40克、郫縣豆瓣醬30克、蚝油30克、生抽25克、高度白酒15克、雞精10克。

詳細制作方法：

1、将羊肉切稍大一點的快，大約四五厘米左右的塊，切好後放入盆中加入适量清水浸泡出血水，沖洗幹淨，控幹水分，備用。

2、把白蘿蔔切滾刀塊，備用。

3、鍋中加入适量植物油，放入控幹水分的羊肉，煸炒至無水分，表層變色後加入蔥段40克、姜片40克和香料：幹花椒8克、孜然粒3克、白芷2克、八角2克、小茴香1.5克、當歸1克、桂皮1克、胡椒粒1克、良姜1克、香葉3片、丁香2個、去籽草果1個，翻炒出蔥姜和香料味後加入郫縣豆瓣醬30克、蚝油30克，翻炒出醬香味後沿鍋邊烹入15克高度白酒，然後加入适量清水淹沒，放入炒糖色和生抽25克、雞精10克，再放入白蘿蔔塊，加蓋小火炖煮80分鐘後關火，備用。

4、準備一口砂鍋或者火鍋，炖熟的白蘿蔔塊挑出來放入鍋底，再把炖熟的羊肉挑出來放入鍋中，然後用密漏過濾掉湯中的所有材料，把湯汁倒入鍋中，重新燒開，撒入适量香菜、香蔥即可食用。

溫馨提示：

1、做紅焖羊肉可以用帶皮羊排肉可以用羊腩肉。

2、炒糖色方法：

鍋中加入适量植物油潤鍋，加入

30克冰糖，小火炒至完全溶解成液體後注意觀察，待由小泡變大泡後變為棗紅色時下入一大勺開水，燒開一會兩三分鐘即為糖色。

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