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常見肉類去腥膻異味小技巧

圖文 更新时间:2024-12-02 18:08:00

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常見肉類去腥膻異味小技巧(就能去腥膻異味)1

常見肉類去腥膻異味小技巧

禽類 适用于雞、鴨、鵝、鴿等,先去除腥腺、雜質 1.焯水前,加鹽、啤酒沒過雞身(鹽與啤酒比例約1︰100); 2.揉至充分浸透,浸泡20分鐘洗淨; 豬肉 1.冷水下鍋,加料酒、蔥段,小火煮沸後撇去浮沫; 2. 用勺子翻動幾次,将沉在底部的血沫翻到水面撇去,撈出用溫水洗淨; 牛肉 适用于中式牛肉炖煮類烹饪 1.入冷水浸泡15-30分鐘,中途換水,泡出大部分血水撈出; 2.冷水下鍋,小火煮沸,撈出用溫水洗淨; 羊肉 一、米醋去膻 1.羊肉下鍋焯水,加适量米醋(參考比例:羊肉︰水︰醋 為 1千克︰1升︰200毫升); 2.煮沸片刻,撈出;羊肉 一、米醋去膻 1.羊肉下鍋焯水,加适量米醋(參考比例:羊肉︰水︰醋 為 1千克︰1升︰200毫升); 2.煮沸片刻,撈出; 二、白蘿蔔去膻 1.白蘿蔔切塊,用筷子紮孔,和羊肉一同放進冷水中; 2.煮沸後将羊肉取出,單獨烹饪; 三、桔皮去膻 1.炖煮羊肉時,放入幾片幹桔皮,煮沸3~5分鐘後撈出; 魚類 先去除黑膜、魚鰓,洗淨 1.蒸魚時,蒸4~5分鐘開蓋疏疏氣; 2.2秒後蓋上,擠少許檸檬汁中和腥味。

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