你會用「大蒜」炝鍋嗎？

用大蒜炝了這麼多年的鍋，結果被告知：大蒜炝鍋會緻癌。

小薇當時眉頭就皺起來了，還有這種說法呢？

據說大蒜炝鍋可能會産生丙烯酰胺等2A級緻癌物，增加人體患癌風險。

但是！抛開劑量談毒性的言論，都是耍流氓。

香港食物安全中心曾研究過大蒜炒制過程中丙烯酰胺的生成量，發現每1克大蒜平均僅能生成0.2微克丙烯酰胺。

而按照世衛組織的食物污染物工作報告提出的建議：人體丙烯酰胺攝入量限制為180微克/公斤。以一個50kg的女性為例，每天攝入9000微克的丙烯酰胺是屬于安全範圍内的。

這意味着想要讓大蒜炝鍋達到可能緻癌的效果，至少要一天食用超過45公斤的“油爆大蒜”。

相信任何一個普通家庭都幹不出這樣的事，對吧？

不過炝鍋過程中産生的類似“丙烯酰胺”等物質，其實是食物發生“美拉德反應”的副産物。

隻要食物中含有碳水化合物和蛋白質，那麼無論煎、烤、紅燒、油炸等烹饪操作都可能會發生“美拉德反應”。

因此，為了避免“積少成多”，在炝鍋的時候，油溫不需要過熱，隻需要讓大蒜稍微偏黃色就好了。

而下面這4種常見的烹饪習慣，才是需要我們警惕的，對人體有害的。

1、等油冒煙了再下鍋

為了讓菜更香，很多人會等油燒熱冒煙了再把菜下鍋。其實這個習慣很影響健康：

• 高溫會破壞食物中的各種脂溶性維生素，讓下鍋的菜大部分營養被破壞。
• 發生氧化裂變，産生有毒、有害物質，影響身體健康。

正确做法：盡量把菜的水瀝幹，熱鍋冷油，或用筷子插進油裡，當筷子頭開始冒泡的時候，油溫正合适（大概在100-120℃）。

2、炒完不涮鍋，繼續炒下一道

有些人圖省事，炒完一道菜後，感覺鍋不是很髒就繼續倒油炒下一道菜。

但看似幹淨的鍋，其實會附着油脂和食物殘渣，如果再次進行高溫加熱，很可能會産生苯并芘等緻癌物質。

殘留的食物也容易被燒焦，緻癌隐患增加。

正确做法：每炒完一道菜，涮一次鍋，可以用廚房用紙将一些殘留的油脂和水滴擦幹淨。

3、不開抽油煙機/炒完立刻關掉

廚房油煙對肺部的傷害不亞于吸煙。

長期接觸廚房高溫油煙的中老年女性，患肺癌的風險會增加2-3倍，所以做飯的時候一定要開抽油煙機。

而有的人為了省電，炒完菜就會立刻關上抽油煙機，但是炒完菜後仍會有一些廢氣殘留在廚房中，需要及時排出。

正确做法：廚房位置最好是選在有窗且通風的地方，炒完菜後關門開窗，讓抽油煙機再繼續開5分鐘後再關閉。

4、反複使用油

很多人喜歡把油炸食物用過的油，多次重複利用。

但反複炸過的油，極其容易産生反式脂肪酸及緻癌物，增加心腦血管、癌症等疾病的風險。

正确做法：炸過食物的油，可以在當餐炒菜時用完，如果用不完，建議倒掉不要再用了，特别是不要拿來再次煎炸食物。

炒個菜還有那麼多需要注意的事，不小心就容易傷害身體。

想要吃得更健康，快把文章分享給身邊做菜的TA吧，畢竟如果自己不會做，動動手轉發讓TA做還是可以的。

你還聽說過什麼健康傳聞？想知道是否靠譜？歡迎在評論區留言告訴小薇。覺得文章有用，也記得給小薇“點贊”哦~

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!