秋天幹燥還容易上火，早餐應該營養多樣，才能收獲一個好身體。強烈建議中老年人：如果不差錢，早餐少吃面食和鹹菜，多吃這5樣食物，營養均衡，越吃越健康。

1.準備一把洗幹淨的菠菜，放入開水鍋中焯燙一下，菠菜燙軟以後撈出來，焯水主要是為了去除菠菜中的草酸。

2.然後把菠菜放入打汁機中，加入适量清水，打成細膩的菠菜泥。把菠菜泥倒入濾勺裡面，濾出沒有打碎的殘渣。

3.面盆中放入面粉300克、酵母3克，倒入打好的菠菜泥，把菠菜泥和面粉摻均勻，揉成光滑的菠菜面團，用盤子蓋住發酵一個小時。

4.在案闆上撒上面粉，取出面團反複揉搓面團，排出裡面的空氣，面團揉光滑以後分成兩半，分别擀成橢圓形的薄面片，然後在面片上擠點油，用刷子刷均勻，再撒一層椒鹽、一層面粉方便分層，最後撒點小蔥，卷成長條狀以後切成大小均勻的面劑。

5.鍋内加水、放上篦子鋪上蒸布，大火燒開以後把菠菜卷進去蒸15分鐘關火，焖上2分鐘讓菠菜卷慢慢冷卻，然後把菠菜卷取出來，趁熱吃非常香。

1.一把洗淨的韭菜切成碎末，兩個西紅柿去皮後切成丁，番茄丁和韭菜放在一起，加入食鹽2克、雞粉2克、十三香1克、蚝油5克攪拌均勻，加入一個雞蛋、玉米面20克、面粉100克攪拌至餡料成團即可。

2.籠屜中均勻刷上植物油防止粘鍋，在手上沾一點清水防止團丸子時沾手，抓一把餡料在手心處團成圓球，均勻擺放在籠屜裡面，水燒開以後上籠蒸制8分鐘。

3.準備蘸醬，一小把大蒜搗成蒜泥盛放在盤中，加入香油5克、生抽10克攪拌均勻即可，喜歡吃辣的也可以放一點辣椒油。

1.準備黃豆100克在清水中洗淨，放入豆漿機中，加入适量清水，用幹豆模式打成豆渣，然後把豆渣倒入濾勺中控出豆漿，用勺子摁壓豆渣充分濾出豆漿。

2.一根胡蘿蔔削淨外皮斜刀切成細絲，加入食鹽2克抓拌均勻腌出水分；幾根小蔥切圈放入盆中，加入雞粉2克、十三香2克、香油3克，拌勻備用。

3.準備一個大盆倒入豆渣，把胡蘿蔔擠壓出水分，放入盆中倒入調好味的小蔥，打入2個雞蛋抓拌均勻，加入面粉50克繼續抓拌成團。

4.在電餅铛裡均勻刷一層植物油，電餅铛燒熱以後把面團拍成薄厚均勻的小餅，逐個貼在鍋内一面煎定型後，翻過來煎另一面，蓋上鍋蓋煎40秒鐘再次翻面，煎至兩面金黃後，把周圍也貼在鍋内煎黃即可，擺放在盤中就能上桌食用了。

1.盆中打入3個雞蛋攪拌均勻，純牛奶200毫升邊倒邊攪動，讓雞蛋和牛奶充分融合。

2.鍋内加入少許清水，水燒開後放入一小把冰糖，用勺子逐個敲碎，不停攪拌把冰糖化開，氣泡逐漸變小，糖汁變為紅棕色即可出鍋，盛放在盆中轉動小盆，讓糖汁均勻鋪在盆底。

3.在小盆周圍刷上植物油，再把雞蛋倒入濾勺中過濾一遍，這樣蒸出的雞蛋更加平整細膩。

4.鍋内燒水，放上篦子水燒開以後，把雞蛋放入鍋中，用盤子蓋住，這一步的目的是讓蒸出來的雞蛋沒有氣孔，開中火蒸8分鐘，關火把蛋羹取出倒扣在盤子裡，切成均勻的小塊擺放在盤中備用。

5.大蒜幾粒拍散後剁成蒜末，青紅椒各一片切成顆粒，加入食鹽2克、香油5克、生抽10克、陳醋8克，再加入少許清水攪拌化開調料，把調好的小料淋在蛋羹中即可上桌。

1.黑魚清洗幹淨沿着魚骨，取下兩邊的魚肉，腹部的魚刺也片掉，然後再魚尾處砍一個小口，用手拉着再斜刀貼着魚皮，把魚肉片下來，然後把魚肉片成均勻薄片，用清水反複地抓洗掉血水，再換水浸泡5分鐘，然後把魚片瀝幹水分，加入食鹽、雞粉、一個蛋清、一小撮生粉拌勻腌制10分鐘；再切一些青紅椒絲和大蔥絲。

2.碗中加入東古醬油一勺半、味極鮮一勺、魚露兩勺攪拌均勻備用。

3.燒半鍋開水，加入一點食鹽和植物油，然後把上海青的菜根先燙一下，再放入菜葉焯燙至斷生撈出來，把菜根朝外擺放在盤中裡面。

4.繼續把鍋中的水燒至微微沸騰轉為小火，把魚片依次放進去用這種半煮半燙的方式把魚片煮熟，魚片全部飄起來的時候撈出，放入涼水中洗淨上面的浮沫，然後把魚片控幹水分擺放在上海青上面。

5.澆上剛調好的料汁，撒上青紅椒絲和蔥絲，再澆上200度的熱油激發出香味，美味即成。

（曹曹）