#秋日生活打卡季#

今天繼續跟大家分享一次發酵的花式饅頭——貝殼山楂包。

白紫相間的貝殼是兩種面粉制作的——小麥胚芽粉和紫薯味奶香胚芽自發粉。前者可做多種面食，甚至可做蛋糕，裡面沒有添加酵母，需自行添加才能發起來；後者按比例放了酵母，所以隻需倒水揉成面團就能蒸出暄騰騰的饅頭來。

面團揉好後直接操作，省去了基礎發酵的過程，即使手慢也能趕在面團漲發起來将所有造型完成，這便是一次發酵的好處。

餡料用的冰糖山楂餡，酸酸甜甜，因為有少許油脂，所以即使蒸熟後也不會化成一攤泥，這是水豆沙餡所不能比拟的。

如果手上的彩色面粉足夠多，再或者在白面粉裡添加不同顔色的果蔬粉，那麼就可以做出五顔六色的貝殼饅頭了，如珍寶一般捧在手裡、裝在食筐裡，确實挺漂亮。家裡有小朋友，可将此做為親子遊戲，邊玩邊做，讓孩子一起享受制作美食的樂趣。

---【貝殼山楂包】---

【材料】 小麥胚芽粉100克，幹酵母1克，紫薯味奶香胚芽自發粉100克，室溫清水160克，冰糖山楂餡60克

【數量】 6大2小

【制作】

1. 兩種面粉稱重入盆，小麥胚芽粉中放1克幹酵母；

2. 面粉和水的比例按55-60%，每種面粉倒80克水；分别揉成沒有幹粉的面團，蒙保鮮膜靜置幾分鐘；面團靜置時将餡料按每個15克揉成團備用；

3. 面團放案闆上，分别揉一分鐘，光滑細膩；

4. 擀成大小相等的2毫米厚的長方形薄片；

5. 兩個面片摞一起，再輕輕擀壓貼合；

6. 卷成卷；

7. 切掉兩頭不規則的面卷，餘下的用利刀以拉鋸的方式切割成6等份；

8. 截面朝上，按成面餅；

9. 輕輕擀壓成5毫米厚的圓片，用刮闆在表面壓出豎紋；

10. 中間用筷子一夾，即成兩片貝殼狀；

11. 翻面，在中間放一顆山楂餡球；

12. 面片相扣，像極了一個貝殼；想要面片在發酵和蒸制時不開口，面片邊緣抹少許水，就能很好地粘在一起了；

13. 碼放在蒸了油紙的蒸鍋裡，蓋蓋，發酵至1.5倍大小；

14. 開蒸，上汽後蒸15分鐘，焖5分鐘。

【蘋果私房話】

1. 面團粗粗揉成團饧一會兒，讓水和面粉蛋白質充分結合，幾分鐘後再揉就非常光滑柔軟細膩了，而且特别省力；

2. 筷子夾貝殼時，可讓連接處鼓起來，這樣更像真的貝殼，蒸出來後也脹鼓鼓的。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。

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