80歲奶奶教我：饅頭要想松軟白胖又光滑，這2點很重要，漲知識了！

在北方，面食在老百姓家中常見的主食，經常會用來做饅頭、包子、餃子、餅等，但是特别是饅頭、包子是發面的，要想做好，做到松軟白胖又光滑，吃了一輩子，做了一輩子饅頭的80歲月的奶奶教我，有2點是很重要的，今天就來同大家一起來分享一下這兩點：首先，饅頭要想做得白光肌似的即光滑，又松軟，揉面是非常重要的，一定不要怕揉，饅頭揉得越均勻，越光滑，做出來的成品才會更好。其二，發酵的狀态很關鍵，一定要學會如何看面團的發酵。整形好後來判斷，可以從側面用手指輕輕按壓，可以緩慢加彈即可，如果立馬回彈且不留痕迹說明發酵還不到位，繼續發酵即可，如果一按，不回彈，隻留下指印，那說明發酵過度了，所以要學會觀察面團的發酵狀态。具體除了這兩點非常重要外，還有一些小細節，蒸制好不要包于打開鍋蓋等，在下面詳細步驟中都有說明，注意看操作喲。

下面就将具體制作方法同大家一起來說一下，喜歡的朋友也可以一起動手為家人做起來了，操作太簡單了，自己做得更衛生，不加任何添加劑，非常好吃。

【雲朵饅頭】

食材用料：主面團部分：普通面粉200克、水100克、酵母2克

配料部分：紫薯粉适量（或者紅曲粉）、可可粉适量

制作過程：

1、首先我們先來制作主面團的部分，将水用酵母先融化，然後倒入面粉中混合，如圖所示。

2、将其先混合成不見幹粉狀态的絮狀，如圖所示。

3、将其在下手揉成一個光滑的面團，如圖所示。

4、将完全揉均勻的面團取出一小點點面團（整理出來的一點點面團是用來做表面裝飾用）其它面團等分成5個均等面團，如圖所示。

5、将等分的面團，再次揉均勻，整理成饅頭胚的形狀，如圖所示。

6、依次将其它幾個等分出來的面團，分别都揉均勻至饅頭胚狀态，如圖所示。

7、開始進行整形：利用刮闆，将其從一側向裡推，整理出壓痕，如圖所示。

8、這樣一隻手掌在另一側頂着，對面一側用刮闆向裡推着壓出痕迹，如圖所示。

9、然後再用手掌向下稍微按壓一下即可，如圖所示。

10、依次整形做好，放入提前放好冷水的蒸鍋中進行發酵，如圖所示。

11、開始繼續做表面的表情裝飾部分：将前面整理出來的小面團再次分成兩個面團，分别加入可可粉、紫薯粉将其混合揉均勻，如圖所示。

12、分别用揉好的兩個帶有顔色的面團，來進行表情裝飾（表面沾點水，放在雲朵饅頭上面即可），繼續進行發酵，如圖所示。

13、将其發酵至明顯變大，變輕盈，體積約為原面團1.5倍大左右即可，如圖所示。

14、發酵好可以進行蒸制，開啟大火蒸制水開後轉中火，繼續蒸12分鐘，最後關火焖上四至五分鐘再打開鍋蓋即可。

15、一個個白白胖胖，超級松軟的可愛的雲朵小饅頭就制作好了，如圖所示。

16、不同表情，非常可愛的呢。

[小貼士]：

1、表情可以自己靈活操作，顔色面團也同樣可以按照自己喜歡來靈活操作哈。

2、面粉的吸水性不同，水的用量可以上下有10克左右的浮動。

3、蒸好的饅頭，不要急于打開鍋蓋，讓其先焖上幾分鐘後再打開，以免出現塌陷。

4、我用的是一次發酵，即揉好的面團，直接進行整形，然後再發酵，也可以将揉好的面團先發酵，再整形，最後醒發15分鐘左右，再進行蒸制，這個都可以，根據自己習慣來操作即可。

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