咱家廚房後台

小二和外國人大口地吃餃子

這是因為啥啊……

定睛一看，這不是前兩天到咱廚房來的意大利米其林星級餐廳主廚路易吉·納斯特裡(Luigi·Nastri)嘛~

恍然大悟！因為馬上過年啦，餃子是咱過年過節必吃的美食，意大利大廚這是入鄉随俗啊~那不如既來之，則安之，咱再邀請代表中國“媽媽”味道的谷永琴阿姨，一起做一桌意大利和中國菜都有的新年美食！

意大利米其林星級餐廳主廚

路易吉·納斯特裡(Luigi·Nastri)

意式餃子

之前意大利大廚路易吉和小二吃的正是谷阿姨包的餃子~中國和意大利都十分注重過年過節時的餐桌美食，其實啊，意大利元旦的時候也會吃餃子~

您看着這像馄饨，其實就是意大利的餃子~意大利人在元旦慶祝新一年的到來時，會吃意式餃子。餃子的餡料比較“獨特”，是用意大利香腸搭配酸奶。

意大利香腸 酸奶：加入酸奶肉質更加細嫩，口感更好，而且餃子也可以包得更牢固。

除了形狀和餡料特别，最特别的就是面團~意大利餃子皮是用蛋黃和面粉做成的~

意大利餃子皮做法：500克面粉 5個雞蛋黃，加水攪拌，揉成面團。

最最最最不一樣的是，意大利餃子還要搭配小扁豆，小扁豆在意大利可是象征着财源滾滾！

小扁豆：形似金币，學名兵豆，可以提供蛋白質和能夠降低膽固醇的可溶纖維，它的含鐵量是其他豆類的兩倍。

雞蛋和成的面團，類似馄饨的包法，肉和酸奶搭配的餡料，還有小扁豆經過炸制和炖煮後做成的醬汁，意大利的餃子和中國餃子，雖然味道和形狀都有所不同，但是在表達辭舊迎新，團團圓圓的寓意上卻是相同的，所以咱也學學看！

意式餃子

食材：意式香腸 面粉 雞蛋 酸奶 胡椒粉 小扁豆 橄榄油 洋蔥 西芹 胡籮蔔

做法：

1、500克面粉和5個雞蛋放入攪拌器中加入适量水，攪拌後揉成面團；

2、意式香腸切碎後加入酸奶，攪拌均勻；

3、将面團碾壓成面皮，切成正方形的面皮，包好餡料成意大利餃子形狀（類似中國馄饨的包法），或者按照正常的包餃子方法包成餃子；

4、包好的餃子放入沸水中，煮2-3分鐘，撈出備用。

5、制作扁豆醬，小扁豆用水浸泡1小時，控幹水分，油炸後撈出備用；

6、水中加入橄榄油、洋蔥、西芹和胡籮蔔，炖煮6-7分鐘；

7、湯中再加入炸好的小扁豆繼續炖煮，至湯汁粘稠即可；

8、制作醬汁，酸奶中加入少許水和胡椒粉，攪拌均勻；

9、将扁豆醬鋪在盤底，放上煮好的餃子，淋上酸奶醬汁，撒上胡椒粉，即可食用。

中國“媽媽”—谷永琴

元寶肉

今天可以代表“媽媽味道”的谷阿姨，為意大利大廚做一道元寶肉，聽着名字就喜慶~

元寶就是鹌鹑蛋：鹌鹑蛋煮熟去皮，炸制一下，再炖煮，口感更好，更加入味。

五花肉炒出油脂，不油膩：鍋内加入少許油，放入五花肉煸炒至微黃，瀝出油份即可。

最簡單的做法，蘊藏了中國家庭的味道，如何做出“媽媽”才能做出來的元寶肉，教您！

元寶肉

食材：五花肉 鹌鹑蛋 姜 蔥 白糖 料酒 醬油 生抽 油

做法：

1、五花肉切塊，用油煸炒至微黃，瀝出多餘的油；

2、五花肉再次倒入鍋中，加入白糖翻炒至上色；

3、淋入料酒，用醬油和生抽調味，繼續翻炒；

4、放入姜片和蔥段，倒入開水後，整鍋倒入高壓鍋中，壓制10分鐘；

5、壓好的五花肉連湯倒回炒鍋中，加入炸好的鹌鹑蛋；

6、撈出蔥和姜，大火收汁，盛出擺盤，即可食用。

吃過意大利餃子和中國元寶肉，路易吉拿出來了意大利元旦的标志美食，來自維羅納的一種面包！

維羅納面包：隻有每年12月才會有售，裡面有很多水果幹，常常作為意大利新年食物。

意大利星級大廚用故鄉的味道

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谷阿姨用中國的傳統硬菜

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一中一西，兩種風格

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