川菜特色招牌涼菜-tft每日頭條

川菜特色招牌涼菜

圖文更新时间:2025-02-25 15:42:03

麻辣是川菜中不可缺少的一味，可以說是川菜的魂，無麻無辣不川菜，辣椒、花椒除了可以除體内的濕氣外，平時适當的吃點還有益心髒健康。

川菜特色招牌涼菜（川菜12種涼菜味型之麻辣味）1

李北北之前調侃過成都和重慶的火鍋，說成都火鍋裡75%是放的花椒；而重慶火鍋裡75%是辣椒。可見四川人對于麻辣這種味型是多麼的鐘愛。

而麻辣味型在川菜的涼菜和熱菜中應用得非常廣泛，今天就來說一說涼菜中的麻辣味。

川菜特色招牌涼菜（川菜12種涼菜味型之麻辣味）2

麻辣味型

味型特點:麻辣鮮香，香味濃郁，色澤紅亮
調味原料:精鹽、醬油、紅油、花椒粉、味精、香油、芝麻
調殊原理:精鹽确定基礎鹹味;醬油增鮮、提色增香,輔助增加鹹味,溶解精鹽,味精。和白糖、紅油一起調劑味汁的濃稠度;紅油确定顔色和突出主體辣殊,增加脂潤性;花椒粉(或是油)确定麻味,增加麻香;白糖和味,降低麻辣味感;味精增加鮮味;香油增香去異，增加脂潤性,但要注意不能壓制住花椒與紅油的香味。
調味方法:将精鹽、白糖、味精放入調味碗中,加醬油調和均勻,再加入紅抽、香油、花椒粉(油)調勻即可，最後放點白芝麻。
運用:味型配合上,除紅油外,與其他複合味配合均可,尤以與糖醋、鹹鮮味配合最佳，佐酒下飯都适合,原料選擇範圍也很廣,大多數原料都可以調制麻辣味，一鍋炖。

川菜特色招牌涼菜（川菜12種涼菜味型之麻辣味）3

注意事項:

1、部分菜肴為了保持原料本身的顔色和質感,可不用醬油調制,比如燈影苕片、拌牛雜;

2、個别菜肴為了突出麻辣味感,形成特殊風味,可加入豆豉或鹵水,比如麻辣兔丁、夫妻肺片;

3、還有的通過炸收方法調制,如花椒雞丁

代表菜：缽缽雞、夫妻肺片、麻辣兔丁

缽缽雞做法

缽缽雞是樂山比較出名的小吃，這道美食制作的重點就是醬汁的調制。

主料：熟三黃雞400g(半隻)

輔料：馬耳朵蔥50g、香菜10g、

調料：精鹽5g、白糖5g、味精1g、醬油10g、辣椒油50g、花椒粉1g、熟芝麻5g、香油5g、鮮湯25g

川菜特色招牌涼菜（川菜12種涼菜味型之麻辣味）4

缽缽雞

調味方法：

1.将煮熟的三黃雞雞肉撕成小條,裝入由馬耳朵蔥墊底的盤内,擺放整齊

2.香菜洗幹淨後切成1.5cm長的小節。

2.用精鹽、油、白糖、味精、辣椒油、花椒粉、香油、鮮調成麻辣味汁。

3.将調好的麻辣味汁淋于雞肉上,淋辣椒油、放入熟芝麻、香菜即可

怎麼樣，是不是看起來一點都不複雜呢？

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

网友关注

圖文你有埋怨過我的父母嗎
你有埋怨過我的父母嗎?我有從小到大一直都是我出生在一個不富裕的家庭裡，父母是木匠，母親一直靠做各種小生意過活，父母是窮人慣有的性格，老實、本分、善良我這個家庭，使我從四五歲開始就學會了自卑，能看出誰是瞧不起我的，我深深的明白錢的重要性也是因... 2022-10-14
圖文一個男人說喜歡你卻不主動聯系你
文/大慧圖/源于網絡，侵權聯系删除一段感情的開始，總是需要一個人扮演着主動的角色，主動破冰，主動靠近，用行動來付出，才有可能成全一段佳緣。一般情況下，男人在愛情裡都會很願意扮演主動的那一方，他們不比女人那般矜持内斂，隻要是對一個人心動之後，... 2023-03-13
圖文約法三章是關于誰
“約法三章”何為約法三章呢？是誰和誰約法三章，又約的是那三章呢？且聽我給你慢慢道來。話說公元前206年，劉邦率領軍隊打進鹹陽住進了阿房宮，他看到那金碧輝煌的宮殿，五光十色的珠寶就想在那裡住下來，好好享受一番，可是劉邦的手下樊哙和張良認為剛進... 2022-12-10
圖文去掉大肚腩喝什麼茶
現在的物質生活水平提高了，最大的受益者，其實就是無數人的“肚子”。不過說實話，誰也不希望自己沒事就“挺”着個大肚子，不僅沒了好身材，也喪失了好體格。現在有很多人，年紀輕輕就得了脂肪肝、高血壓、心髒病，真是鼓了肚子，害了健康，到頭來得不償失。... 2022-11-12
圖文杭州博物館最新消息
在第九屆中國博物館及相關産品與技術博覽會到來之際，正觀新聞海外社媒聯合江西、雲南、成都、杭州亞運會、南甯、廈門日報、河北、廣西、四川國際傳播中心、重慶國際傳播中心、海南、甯波、安徽、普洱、陝西、中國唯一一份緬文報《胞波（緬文）》、印象浙江、... 2023-02-06
圖文井裡到底有什麼秘密
井裡到底有什麼秘密?一、“肉餡餃子"在集體戶，大家都非常重視和社員的關系下鄉之前，知青辦就已告誡大家，一定要和農民打成一片，虛心向他們學習，接受他們的再教育大家也都知道，今後當兵、上學和招工都要經過“貧下中農"推薦、大隊審批... 2023-03-11
圖文 cad對象捕捉怎麼樣設置好用
在我們使用CAD繪圖的時候，捕捉功能是需要經常使用的而下面這些就是他們的快捷鍵我們怎麼去使用這些快捷鍵呢？端點END切點TAN中點MID垂直PER交點INT最近點NEA圓心CEN象限點QUA節點NOD我們随意繪制出一根直線我們輸入L命令去捕... 2023-01-05
圖文華碩無畏15pro酷睿版值不值得買
很多用戶出門在外用筆記本電腦辦公，或多或少對筆記本電腦的顯卡性能有一定的要求，畢竟在做圖或者剪視頻的時候，筆記本上的核顯性能是不夠用的。但是那些擁有高端顯卡的遊戲本往往價格很高，便攜性又不是特别強。所以大家對筆記本的性能有較高要求，還經常帶... 2023-02-16
圖文崩壞3奇異漂流夏日活動在哪找
艦長，晚上好！歡迎收看《跟班有約》節目，在今天的節目裡，我們将解析奇異冒險過程中，那些精彩而難忘的故事。此外，本節目還拿到了空之律者新服裝「泉之精靈」獲取方式的獨家曝光權！不要錯過哦~奇異漂流·冒險回顧衆所周知，「奇異漂流」其實是一檔大型親... 2023-03-16
圖文桃之妍攝影作品欣賞
如果你是大晚上點進肉叔這篇文章。那麼很不幸你很可能要長胖兩斤了。但如果你今天過得很不幸。那麼恭喜你看完這篇，你的歡樂指數将有望拉滿。不信？來，看看咱今晚的主人公：三個女酒鬼。時不時組局，幹杯到天亮。大口喝酒，大口吃肉。下酒菜花樣百出，色香味... 2023-03-31
圖文西天取經是哪年取完經的
作者：劉軍，非主流國學研究者（本文為原作者授權，頭條首發）泾河龍王因克扣雨點和時辰觸犯天條，被人曹魏征夢中斬殺。這龍王死的冤枉不冤枉暫且不論，唐王李世民卻因此吃了連帶官司，被迫陰間打白條貸款旅了一次遊。還陽後按崔判官和十殿閻王千叮咛萬囑咐的... 2022-12-08
圖文曹雨會上今年的春晚嗎
中新網北京11月17日電(記者郎朗)最近，曹雨感覺自己或許可能火了。不是因為自己《美麗中國》單條視頻點贊量将近200萬，也不是因為全網模仿自己的動作唱《美麗中國》，更不是因為即使戴着口罩也會在大街上被認出來：“欸！你不是那啥，美麗中國麼！”... 2022-11-28
圖文最近适合入手的旗艦機
為什麼我現在才寫這篇文章？相信大家之前也在網上看過，今年下半年有可能會有X80Pro版本，也就是換處理器版本，但是現在看來應該是沒有了，目前的話也隻有小米在今年推出了兩款旗艦産品。那麼這篇文章我們就來總結一下今年的所有的旗艦産品。蘋果14系... 2023-02-16
圖文四月霸權新番蜘蛛化為人
#轉生成蜘蛛又怎樣！#大家好，我是熱愛動漫的小愛同學，大家期待的一月新番《轉生成蜘蛛又怎樣！》第一話動畫終于更新了，作為一月新番之中，小愛最期待的一部作品，這部作品因為漫畫和輕小說積累了大量的人氣，在動畫化之後，自然是會受到很多觀衆的熱捧。... 2023-03-29
圖文加拿大最受歡迎的5位女歌手
加拿大最受歡迎的5位女歌手?中新網多倫多7月13日電加拿大多倫多的華人女高音歌唱家陳琳7月上旬與她的學生和歌迷等舉行了兩場“港樂”演唱會，慶祝加拿大聯邦成立155周年以及香港回歸祖國25周年，現在小編就來說說關于加拿大最受歡迎的5位女歌手?... 2023-03-22
圖文麒麟的來曆與寓意
麒麟是中國古代神話傳說中的神獸，據說能活兩千年。雄的名麒，雌的名麟，合稱麒麟。性情溫和，不傷人畜，不踐踏花草，故稱為仁獸。麒麟是懂得仁善的靈獸，所以麒麟是非常聰明的靈物，如果把一對麒麟擺放在家裡的辦公桌上，會使坐在桌前的人頭腦清醒，思路明晰... 2022-12-04
圖文薛之謙高清電腦壁紙加勵志語
, 2023-03-11
圖文瘦大腿的簡單最快方法10天
親，還在為你的身材而發愁麼？今天給您推薦幾個簡單快速瘦大腿的方法，專去大象腿！簡直就是懶人的福利呀！溫馨提示：瘦小腿時：1、及時調整站姿和走姿。不正确的坐姿、站姿、走姿，會長期壓迫身體某部位造成局部肥胖或畸形。所以一定要及時調整自己的站姿、... 2023-03-14
圖文渭南第三屆金婚慶典活動
渭南日報記者高娟時光靜好，他們五十年相濡以沫，死生契闊，與子成說。繁華落盡，他們五十年風雨同舟，執子之手，與子偕老。寒來暑往，他們攜手生命的旅程，陪伴是最長情的告白。9月28日，由市老齡委主辦，市民政局、市老齡辦、渭南廣播電視台承辦，市福彩... 2023-03-26
圖文豬排骨炖什麼好吃又有營養
我是熱愛生活的铨大，喜歡尋找美食、制作美食、分享美食，請點擊【關注】我，我會給您帶來更多精彩的分享。排骨紅焖幹香菇最近聽說豬肉降價，算一算好像有好幾天沒有吃豬肉了，今天要買點豬肉過過瘾，于是下班後馬不停蹄的來到菜市場，直奔豬肉檔，由于下班後... 2023-03-23
圖文比神秘四奧還強的奧特曼有哪些
奧特曼是大家的童年記憶，有的美好，有的成了童年陰影。而對于奧特曼很多人喜歡給他們排名，絕大多數隻看過迪加，在他的世界觀迪加最厲害。又有了解奧特曼關系的人覺得是神秘四奧，諾亞，奧特之王，雷傑多，撒加。而這四個人的實力又在衆多觀衆間各自排名。其... 2022-12-10
圖文寶藏女孩驚豔時光
奧運首日，首枚金牌，由中國女孩楊倩射落，義勇軍進行曲首次在這屆奧運賽場響起，五星紅旗在日本體育場館内高高飄揚。一時間，舉國沸騰！這個清秀靈動、兩眼閃閃發光的女孩，迅速走進大衆視野。短短一個小時，多個“楊倩”專屬詞條登上熱搜。而随着更多細節的... 2023-01-14
圖文身份證和檔案年齡不一緻怎麼退休
身份證和檔案年齡不一緻怎麼退休?檔案年齡與身份證年齡不一緻的，按照相關的規定，隻能以檔案第一次記載的年齡辦理退休手續在現實生活中，實際上這種情形是非常常見的由于當初的戶口管理制度不規範，經常出現年齡根據自己的需要來填報的情況，所以不知道自己... 2022-10-11
圖文收到通知書優雅文案
2021年普通高校錄取工作正在進行中，全國各大高校的錄取通知書也随之陸續揭曉。記者特别梳理了部分高校已對外公布的2021年錄取通知書的外觀樣式，看看今年哪所高校的創意更打動你？重慶大學封面采用傳統書籍的設計樣式，與正紅色的重大标志組合，彰顯... 2023-01-07
圖文 spac上市前景
這幾年，SPAC在美國發展迅猛，香港作為全球金融中心，也不甘落于人後，也引入了SPAC上市機制，2021年9月香港交易所公布了《有關特殊目的公司的咨詢文件》，香港版的SPAC此時開始正式進入投資界的視野。香港去年底改變了規則，新規則對SPA... 2023-03-14
圖文冬蟲夏草真假的鑒别方法
掌上春城訊冬蟲夏草是我國特有珍稀資源和珍貴藥材，近年來，由于野外資源日漸匮乏，市場價格也越來越高。中等質量的冬蟲夏草市場價格從上世紀90年代初期的3000元/公斤，上漲到現在的12萬元-20萬元/公斤，價格年均增長率為16.6%；較高等級的... 2023-04-03
圖文青榄石斛瘦肉陳皮湯
前段時間天氣幹燥，人體出汗多容易傷陰，尤其是穿防護服的醫護人員，長時間出汗并且沒有辦法及時補充水分，容易傷陰。會産生口幹舌燥、銷售、出汗多、皮膚起皺、體内有虛火、容易失眠、以及沒有胃口。這個時候應當适當的滋陰養陰，通過飲食及時補充營養物質。... 2023-04-03
圖文貝爾金推出20w充電器
手機的技術不斷在發展，各種高性能手機也不斷在優化用戶的使用體驗，但電池方面的局限還是比較大，物理定律擺在這裡，電池在材料技術沒有突破的情況下，也很難做到小體積兼顧大容量續航。而面對手機電池容量有限，續航短的情況，常備充電寶已是每個人的常态。... 2023-04-04
圖文今日秋分一年中最安心的日子
唐代詩人元稹這樣詠秋分：琴彈南呂調，風色已高清。雲散飄飖影，雷收振怒聲。乾坤能靜肅，寒暑喜均平。忽見新來雁，人心敢不驚？今天3時21分，我們迎來了秋分。在傳統節氣裡，秋分是秋季90天的中分點。這一天晝夜等長。此後白天漸短，夜晚漸長。在武漢，... 2023-03-13
圖文邊坡綠化正确方法
護坡一直是園林綠化中不能忽視的地方，水土流失嚴重，所以人們利用自然類護坡來保持水土，通過長期的生長繁殖到固定斜坡土石的作用，防止流失。一般來講，水土保持草種要适應生态原則，根據所在地區的地帶性氣候、土壤等特征，以及當地的局部氣候、土壤類型、... 2023-03-30

tft每日頭條

> 圖文

> 川菜特色招牌涼菜

川菜特色招牌涼菜

相关圖文资讯推荐

热门圖文资讯推荐

网友关注