有人喜歡吃雞翅，有人喜歡吃雞腿，也有人喜歡吃雞頭，各有所愛，但是在民間曾流傳着“十年雞頭勝砒霜”，在現在的農村也能經常聽到老人家們說道：“不能吃老雞的頭，會出事的。”為何會有“十年雞頭勝砒霜”這個說法呢，主要是有人認為雞在啄食的時候會吃進重金屬物質，然後這些重金屬存在雞頭中，而且認為雞的年齡越大，儲存量就越多，毒性也越強，堪比砒霜。事實真是如此嗎？
首先，肝髒是動物體最大的解毒器官，雞也不例外，雞攝入含有重金屬的食物，會通過肝髒等内髒器官進行解毒，如果重金屬污染十分嚴重，導緻攝入的食物超過肝髒解毒程度，重金屬也可能會積蓄在雞的五髒和肉組織中，不過目前尚未有重金屬在雞頭中超标的研究。
其次，浙江省農科院農産品質量标準研究所曾做過一個調查，他們選了來自同一養殖場、雞齡分别是2年和6個月的雞頭，以及在農村養了一年多的土雞雞頭，分别檢測它們汞、鉛、砷、鉻、镉五大類重金屬，并對比了衛生部發布對食品中重金屬污染物的限量規定，結果如下表：
由上表可以看到，2年雞頭和6個月雞頭相比，重金屬含量相差并不大，有些反而低于6個月雞頭，農村土雞和飼養雞相比，差别也微乎其微。浙江省農科院首席專家、家禽研究室主任盧立志還說：“根據我們的測定，哪怕養個5年時間，重金屬都不會超标，都是符合國家标準的。”所以“雞頭富集金屬超标”“雞頭随着雞齡的增加重金屬也不斷增加”的說法是不成立的。
最後，雞的壽命隻有6~7年，10年的雞相當于人類壽命115~133歲，能活到10年的雞估計也是非常罕見了，何況如今雞肉的消費産出量如此巨大，雞的生長周期也逐漸變短，基本是不可能吃到10年老雞的。
總而言之，“十年雞頭勝砒霜”的說法子虛烏有，如果喜歡吃雞頭，是可以放心吃的。
本期作者：李清岚
美編：陳楚欣
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