比目魚又叫鲽魚，栖息在淺海的沙質海底，捕食小魚蝦。它們特别适于在海床上的底栖生活。由于它們的身體扁平。雙眼同在身體朝上的一側，這一側的顔色與周圍環境配合得很好;它們身體的朝下一側為白色。比目魚的身體表面有極細密的鱗片。比目魚隻有一條背鳍，從頭部幾乎延伸到尾鳍。

比目魚是名貴的海産，漁業上又把它叫做牙鲆。牙鲆的身體一般長25厘米到50厘米，最大的牙鲆有70厘米。牙鲆會根據季節的更替，做短距離的集群洄遊。在我國沿海，牙鲆有廣泛的分布。黃海、渤海的漁民們用海底曳網捕撈牙鲆。新鮮的牙鲆可以食用或者制作成罐頭。牙鲆的肝髒還可以提煉魚肝油。

比目魚可食部分為72%，每100克比目魚肉含熱量448千焦耳。蛋白質21.1克，脂肪2.3克，碳水化合物O.5克，灰分1.5克，維生素A 117.0微克，硫胺紊0.03毫克，核黃素0.04毫克，尼克酸1.5毫克。維生素E 2.35毫克，鉀264.O毫克，鈉150.4毫克，鈣107.0毫克，鎂32.0毫克，鐵O.4毫克，錳O.11毫克.鋅0.92毫克，銅0.06毫克，磷135.0毫克，硒29.45微克等。還含有人體需要的各種氨基酸及較多的牛磺酸、肌酸、肌苷酸等。

比目魚的功效與作用

1活血通經在藥性功效方面，比目魚具有祛風濕、活血通絡等功效。

2增強記憶比目魚富含蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營養成分，尤其維生素B6的含量頗豐，而脂肪含量較少，另外，比目魚還富含大腦的主要組成成分DHA，經常食用可增強智力。比目魚的營養物質豐富，适合的人群也多，比如說它的脂肪量是比較少的，所以不用擔心會有膽固醇高的情況出現哦。

3降低膽固醇所含的不飽和脂肪酸易被人體吸收，有助于降低血中膽固醇，增強體質。

比目魚的選購技巧

1.魚腮

新鮮的魚鰓蓋緊閉，魚鰓色澤鮮紅，有的還帶血，無粘液和污物，無異味。魚鰓淡紅或灰紅，魚已不新鮮。如魚鰓灰白或變黑，附有濃厚粘液與污垢，并有臭味，說明魚已腐敗變質。

2.魚眼

新鮮的魚眼光潔明亮，略呈凸狀，完美無遮蓋。不新鮮的魚眼灰暗無光，甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹狀。腐敗變質的眼球破裂移位。

3.魚鳍

新鮮魚鳍的表皮緊貼鳍的鳍條，完好無損，色澤光亮。不新鮮魚鳍表皮色澤減退，且有破裂現象。腐敗變質的表皮剝脫，鳍條散開。

4.表皮

新鮮魚表皮有光澤，鱗片完整，緊貼魚身，鱗層鮮明，魚身附着的稀薄粘液是魚體固有的生理現象。不新鮮魚表皮灰暗無光澤，鱗片松脫，層次模糊不清，有的魚鱗片變色，表皮有厚粘液。腐敗變質的魚色澤全變，表皮有厚粘液。腐敗變質的魚色澤全變，表皮液體粘手，且有臭味。

5.肉質

新鮮魚肉組織緊密，肉質堅實，用手按彈性明顯，手松開被按處的凹陷處久久難以平複，手能使肉與骨脫離。

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