我們經常會遇到清真和信佛的人，他們吃素不吃葷，大緻意思就是，隻吃素菜、水果等植物類食品，不吃雞鴨魚豬牛羊肉等肉類食品。
不過，曆史上，這個葷可不是指肉類，恰恰相反，它指的是一類植物。
葷是一個漢字，讀作hūn，本意是指蔥、蒜等辛臭的蔬菜。
信佛的人稱蔥蒜等有特殊刺激氣味的菜是五葷，大緻指蔥、蒜、韭、薤、芫荽等，又叫做“五辛”或者“五葷”。
《本草綱目·菜部》“蒜”：“五葷即五辛，為其辛臭昏神伐性也。煉形家以小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽為五葷；道家以韭、薤、蒜、芸薹、胡荽為五葷；佛家以大蒜、蔥、韭菜、洋蔥、興渠為五葷。興渠即阿魏也。”
下面這個是說文解字中的葷字：
從艸。軍聲。
葷，臭菜也。-《說文》
葷，辛菜也。-《蒼颉篇》
所以在古代“吃葷”，實際上是吃蔥、韭、蒜之類的植物，因為吃了它，口中發臭氣，不利于誦經念佛，所以佛教也是不允許的。還有這五類生吃容易讓人生肝火，動怒、發脾氣。熟吃容易增加荷爾蒙激素，引起性沖動。所以道家和佛家都禁止食用的。但現在，往往把不吃衆生肉叫做“不吃葷”，這種說法是不準确的，但現在已經習慣了，并被一般人所公認為“不吃葷”。
其實，之前的佛教是允許吃肉的。到了南北朝時期的梁朝，梁武帝蕭衍的母親獻太後張尚柔信佛，是個虔誠佛教徒。可是這個女人非常奇怪，她既遵守佛家的禁吃“五葷”戒律，又不吃肉類，隻吃素。要知道，當時的和尚和佛教徒是可以吃肉的。蕭衍為盡自己的孝心，于是下令天下信佛的人都要學他媽，隻準吃素，不準吃肉。
現在一般的說法是：信佛的人不吃葷腥。
居士可以吃三淨肉。
“三淨肉”是指：自己看到被殺的不吃，專為自己而殺的不吃，自己養大的不吃。
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