腌大蒜為什麼會變綠?腌大蒜變綠的原因是,酸性環境中,大蒜裡的一些含硫物質在蒜酶的作用下發生了結構變化,生成藍色和黃色兩種含硫色素,這兩種色素疊加呈現綠色,今天小編就來說說關于腌大蒜為什麼會變綠?下面更多詳細答案一起來看看吧!
腌大蒜變綠的原因是,酸性環境中,大蒜裡的一些含硫物質在蒜酶的作用下發生了結構變化,生成藍色和黃色兩種含硫色素,這兩種色素疊加呈現綠色。
與生蒜相比,臘八蒜的營養并沒有損失,對健康也無害。
腌制臘八蒜需要具備兩個條件,一個是要用低溫儲藏過的大蒜(對品種沒要求),隻有低溫才能激活休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天腌制,主要是因為這時的大蒜大多經過低溫儲藏,蒜酶被激活。另外一個條件是要有醋,在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠。而腌糖蒜并沒有同時達到這兩個要求,因此糖蒜不是綠色。
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