排酸肉是什麼意思?排酸肉又被稱為冷鮮肉,是将牲畜宰殺後經過處理而成的一種肉類,今天小編就來說說關于排酸肉是什麼意思?下面更多詳細答案一起來看看吧!
排酸肉又被稱為冷鮮肉,是将牲畜宰殺後經過處理而成的一種肉類。
牲畜被宰殺後,其中含有的乳酸、酶以及一些微生物會破壞肉的口感,并可能滋生細菌。經處理制成排酸肉後,肉中的乳酸成分會得到分解排除,酶和微生物活性受到抑制,肉的部分分子得到改變,可達到更加健康美味的效果。
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