錢江晚報·小時新聞記者 盛銳

“全世界的小孩都希望能得到巧克力工廠藏在巧克力裡的邀請券。”

無數人都曾被《查理和巧克力工廠》裡各種如童話般奇妙的場景所吸引，誰不想擁有這麼一家巧克力工廠？誰不想擁有随意品嘗巧克力的機會呢？

為了讓一塊巧克力在符合硬性生産标準的同時，盡可能符合更多人的口味，巧克力品評師每天需要在原料、半成品、成品、終端市場等多個環節進行測評，确保産品的品質和新鮮度。

費列羅杭州工廠，有130位巧克力品評員。三十出頭的黑龍江姑娘張慧，就是其中一位。

從小喜歡吃甜點

毫不猶豫選擇成為一名品評師

今天（9月21日）上午，穿上一次性防塵服，戴上網帽和一次性防塵鞋套，我跟随着工作人員步入了巧克力工廠。

剛踏進工區大門，一股巧克力和榛子混雜的香氣就撲鼻而來。穿過曲折的工廠通道，在“風味評審室”，我見到了張慧。

同樣一身防護裝的張慧，正端坐在一排巧克力原料面前。她拿起其中一份榛子碎，舀了一小勺，放進嘴裡仔細咀嚼，“每份原料都有一份樣品，在上崗前的培訓中，大家都會品嘗并記住這個味道。以後每次品評的時候，需要判斷原料是否符合樣品的各項标準。”

張慧說，自己從小就特别愛吃甜品，尤其是巧克力和冰淇淋，“甜品帶來的愉悅感是無與倫比的”。

2017年張慧入職了費列羅杭州工廠，“對于喜歡吃巧克力的我來說，這裡簡直是天堂。”

在接受入職培訓的時候，張慧第一次了解到巧克力品評員這個有趣又重要的崗位，是好奇心驅使着她報了名。在經過針對視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺等的感官測試，并經過專業培訓後，張慧成功成為了一名巧克力品評員。

品評環境嚴格，敏感度要求高

這份職業并沒有想象之中的容易

在費列羅杭州工廠，巧克力品評員按照熟練度被分為三個星級，而張慧就是十位最高級别的“三星級品評員”之一，主要負責原料和成品的品評。

實際上，每位巧克力品評員都是兼職的，張慧本職其實是實驗室管理，“在特定時間，我們會去對産品進行品評，幫助公司做好質量監控。”

“品評對于環境的要求特别高。”張慧向我介紹說，評審室的溫度都控制在20-22℃，燈光采用的都是标準的白熾燈，“溫度影響口感，燈光影響色澤。”雖然不需要刻意控制飲食，但在每次品評前，張慧都會漱口，保證口腔有一定時間的“空白期”。

巧克力品評員需要做到能嘗出原料的細微差别，比如能分辨出可可的不同濃度、通過榛子的香味判斷新鮮程度或品質好壞，“即使差别很小，我們也要能夠區分。”

對于成品，每次打開包裝的時候，品評就已經開始了，“打開時，我們要觀看巧克力的光澤以及外形的飽滿程度，看有沒有缺陷。”

品嘗的時候，張慧需要把一顆巧克力的所有成分都同時吃進去，包括榛子碎、整顆榛子、華夫、巧克力等，然後通過咀嚼判斷品質，“我們會分八個維度去評價這顆巧克力，包括産品色澤、烘烤程度、榛子風味、是否受潮以及巧克力和奶味的平衡等等。”

此外，随着時間的推移，在質保期不同階段的巧克力也會呈現出不一樣的風味。張慧舉了個例子，“就拿金球來說，剛生産出來時色澤更柔順，華夫也更脆，如果是放置一段時間後，光澤可能會變淡，華夫也會稍軟一些。”張慧說，吃過費列羅的朋友都知道，一口咬下去會有清脆的聲音，越清脆，華夫的受潮程度就越低。這樣的品評過程，對于巧克力品評員的各種感官的敏感度要求相當高，“在當初篩選人員的時候，抽煙、喝酒比較頻繁的員工就會被建議不适合，此外三高人群或者牙齒不好的人也不适合做這個。”

每兩年，巧克力品評員需要進行一次專業培訓，并重新進行測試，保證品評的專業性。

這份甜蜜工作令人羨慕吧？張慧笑了笑：并沒有大家想象得那麼容易。

每次品評都不會隻有一個人，比如一顆奇趣蛋，會讓八位品評員同時品評，每個人坐在獨立位置上，避免因為交流造成感官偏差，最終根據八位的品評報告，完成最終測評。

一年品評近2000次

外面其他甜品已經無法滿足我啦

除了專業性外，張慧說，做品評員最重要的是對巧克力的熱愛。

在費列羅杭州工廠，每年會進行超過28000次的品嘗測試，每4個小時要有3個人對半成品和成品進行品嘗，還不包括對于原材料以及貨架期的産品品評。

工廠裡有100多位品評員，具體到張慧每天大約會進行5次左右的品評，一年下來近2000次，“如果沒有熱愛，時間一長肯定就會膩的。”

五年的品評工作做下來，張慧對甜品的喜愛隻剩下巧克力了，“每天都能吃最好吃的巧克力，外面其他甜品已經無法滿足我了。尤其是，剛剛生産出來的巧克力，那份愉悅是其他甜品無法替代的。”

在生活中，張慧的職業一直都備受朋友們羨慕，她也成為了朋友眼中的巧克力專家，“經常會有朋友發來巧克力的配料清單，讓我看看巧克力好不好。偶爾還有不涉及巧克力的食材也發給我，讓我看看。”張慧開玩笑地說，在朋友心中，她仿佛已經成為食品評判權威。

在張慧心中，這份工作有着不一樣的神聖感，“吃巧克力的既有成年人也有小孩子，做品評是食品安全中的重要環節，保證不同年齡段的人都能品嘗到最美味的巧克力，這就是這個崗位設立的意義。”

随着時間的推移，這樣的“甜蜜”會不會增加身體負擔？有沒有考慮過什麼時間會退出品評員這個崗位？

張慧說，在費列羅全球各地的員工中，有些超過60多歲的品評員，依舊工作在品評一線，“我相信隻要我依舊有對巧克力的熱愛，我一定可以在這份崗位上堅持下去，讓消費者吃到更多好吃的巧克力。”

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