木耳，又叫雲耳、桑耳、松耳、中國黑真菌等。
木耳主要生長在東北和秦嶺，屬于腐木上生長出來的真菌植物。木耳中含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、維生素B1、維生素B2、煙酸、鈣、磷、鐵等。
黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種植物可以促進腸胃蠕動，防止便秘，有利于身體内大便中的有毒物質及時清除和排出，并且對膽結石、腎結石等内源性異物有一定的化解作用。
不過，木耳屬于真菌性食物，微毒，食用不可過量，泡發木耳每餐建議食用50g就夠了。
常吃黑木耳能夠養血駐顔，令人肌膚紅潤，并可以預防缺鐵性貧血；黑木耳中的膠質更可以把殘留在人體消化道内的灰塵、雜質吸附，之後集中排出體外，從而達到清胃清腸的作用。
如何清洗木耳？
常吃木耳的人都知道，如果木耳不好好清洗，就會吃進嘴巴裡很多沙子，怎麼才能把木耳徹底清洗幹淨呢，下面我們來分享一下。
1、準備一鍋清水加醋。準備一鍋清水，然後再倒入少許白醋，再把木耳放進去浸泡。木耳很快就可以散開了。
2、把木耳用手再清洗一遍。洗完之後撈起木耳，用清水再沖洗一遍。這樣清洗出來的木耳就幹幹淨淨啦。因為醋可以快速軟化木耳，令髒物脫離木耳，不但不會洗掉木耳的營養，還有殺菌作用。
3、除了醋之外還可以用澱粉、面粉、鹽來清洗木耳。步驟和醋是一樣的，同樣可以快速、有效地清洗木耳的沙粒、污垢的。
瘦身食譜
♦木耳炒山藥♦
選用食材：山藥150g，黑木耳150g，甜蜜豆100g，鹽、雞精、水澱粉、香油、蔥姜、食用油适量。
做法：
①山藥去皮，改刀成象眼片；
②木耳泡發洗淨，與甜蜜豆一起焯水；
③鍋内放入少量食用油，放蔥姜煸炒出味，加入山藥、木耳、甜蜜豆，中火翻炒，加鹽、雞精水澱粉調味出鍋。
選購木耳的方法：
1、看：優質的黑木耳應該耳大肉厚，耳面呈深黑色，耳瓣略展，朵面烏黑有光澤，耳背呈暗灰色，無結塊。
2、捏：優質木耳的含水量很低。拿在手裡感覺很輕，用手捏易碎。
3、聞：新鮮的黑木耳沒有酸臭等異味。存放時間久了，會因蛋白質、脂肪變性而有酸味或其他異味。
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