編者按

2021年12月30日上午，“皖美好味道，徽菜行天下”中國（黃山）徽菜産業發展大會暨徽菜美食嘉年華在屯溪開幕。大會旨在建設以徽菜好物為特色的世界美食之都，以新的表達講好中國徽菜故事，深入挖掘徽菜綜合價值，提高中國徽菜品牌美譽度，推動徽菜産業高質量發展。

會上評選出了“十大徽菜名廚”并頒發了榮譽證書。黃山旅遊股份旗下徽商故裡集團高躍進，排雲型旅陳永慶、疏雪榮，崇德樓酒店王建，玉屏樓賓館章黎傑獲得了此項榮譽，黃山旅遊股份員工占據了該獎項的“半壁江山”。

本期，讓我們一起來關注徽菜名廚陳永慶，聽一聽他在徽菜中獲得成長的故事。

陳永慶

1977年4月生，黃山區人，現任排雲型旅酒店餐飲部經理、“雲創意工作室”創始人、手工藝創特色黨小組組長。中式烹饪高級技師、中國徽菜大師、注冊中國烹饪名師、中國徽菜名廚專業委員會副主任、安徽省餐飲業省級評委。1997年開始服務于黃山旅遊餐飲行業，他“白手起家”從廚師幹起，始終秉持傳承發展徽菜的理念，以精湛的廚藝聞名徽菜領域。他絢爛多彩的“尋味”軌迹遍布白雲賓館、崇德樓、排雲型旅……

“尋味”人生：從雲端開始

黃山之巅，有雲海，也有人間煙火氣。自黃山技校烹饪班畢業後，陳永慶便來到黃山白雲賓館後廚工作，由一個“白衣少年”摸爬滾打開啟了紅案廚師的“尋味”人生。

▲陳永慶正在制作徽菜“徽州毛豆腐”

在後廚，陳永慶從打荷幹到掄勺，熟練掌握煎炒烹炸技藝，嘗盡酸甜苦辣滋味。潛心苦練烹調技藝，不斷征服食客的味蕾他從一個籍籍無名的廚師，成長為掌勺雲端的大師傅。盡管廚師行業很辛苦，但他還選擇利用業餘時間學習和研究徽州文化，遍訪徽菜食材和大師作品，反複琢磨徽菜文化内涵。從徽菜廚師中的“小白”，逐漸成長為領班、廚師長、再到行政總廚乃至後來的餐飲部經理。随着廚師帽越來越高，廚藝越來越精進，陳永慶對徽菜文化的領悟也愈加深刻。

“斜杆”人物：不僅是名廚師

2015年，陳永慶代表黃山市參加安徽省星級旅遊飯店“徽”菜創新大賽，以獨特的創新視角，将新派徽菜與徽州文化巧妙融合制作成“徽商頌宴”，囊括了團體一等獎，個人紅案一等獎、最佳菜肴創新獎、安徽省技術能手、安徽省勞動競賽先進個人稱号，“十年磨一劍”的他從此一戰成名。

充滿情懷的陳永慶不僅是烹饪的行家裡手，也愛唱歌、打乒乓球，空閑時還愛編些打油詩。廚房的故事都被他編成了詩歌。“小小素香肉，本是山中物，隻因巧徽廚，今日将我秀，一秀入口綿，二秀可養顔，三秀保健康，四秀助延年”指的是他筆下的特色徽菜徽州素香肉。“夏日廚房不用言，煙熏火燎汗連連。但求夜風來送爽，伴我兄弟好入眠”，講的是他心系後廚關心同事的深情厚誼。

2018年10月，黃山旅遊股份成立市委黨校項目組，2019年1月，陳永慶任崇德樓酒店餐飲部經理，2019年9月，調往黃山排雲樓賓館任餐飲部經理。從廚24載，他堅持勤勤懇懇，刻苦鑽研，在黃山旅遊股份的培養和支持下，他先後獲得“黃山市徽菜非遺傳承人”““安徽省烹饪工匠”“安徽省五一勞動獎章”“中華金廚獎”“十大徽菜名廚”等榮譽。

▲陳永慶獲得“十大徽菜名廚”稱号

面對榮譽和輝煌曆程，陳永慶雲淡風輕、一笑置之。也許廚師出身，在嘗遍百味的同時，他早已看慣了“過眼雲煙”。随着排雲型旅的轉型，陳永慶的身份也和“雲野”一樣華麗轉身。首席排雲型廚、餐飲部經理、手工藝創黨小組長、雲創意工作室領銜創始人……他的多重角色與排雲型旅的“斜杆青年”（複合型人才）理念不謀而合。

“匠心”傳承：技藝與創意的升華

從業以來，陳永慶始終秉承“匠人精神”，以振興徽菜為己任，緻力于徽菜的創新、傳播、傳授和文化傳承。由他領銜創辦的“雲創意”工作室現在是一支由7名後廚技術骨幹組成的團隊（高級技師3人、技師2人，平均年齡41歲）。“雲創意”不僅點燃了排雲型廚的學習熱情，也激發了“雲野團隊”的創新活力。

▲陳永慶所創辦的勞模工匠創新工作室

自擔任酒店餐飲部經理以來，陳永慶一直專注于提升廚師團隊的烹饪技藝和創新能力，帶領排雲型廚在把好質量關的同時研發新産品，不斷滿足消費新需求，大批受消費者青睐的産品應運而生，制作出更加符合酒店品牌調性和市場歡迎的菜品成了他的使命。工作中，他切實發揮勞模精神和黨員先鋒模範帶頭作用，擔當作為、精益求精，厚植徽菜文化創意創新，打通産品質量“最後一公裡”，以紮實的工作作風投身于自身所愛的烹饪事業之中，用個人奮鬥彰顯工匠精神，也彰顯着黃山排雲型廚的實幹擔當。

▲陳永慶與同事在一起

在陳永慶看來，徽菜文化是黃山這座山水人文之城不可或缺的一部分，作為八大菜系之一的徽菜不僅需要更多人來傳承發展，更需要以創新創新思維将其發揚光大，而他正在這條道路上躬耕前行，期冀着未來能夠走的更遠。

來源：黃山旅遊600054

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!