每天清晨，都要為孩子的早餐犯愁，無意之間，發現這道蒸雞蛋羹挺不錯，營養豐富，關鍵還方便快捷，嫩滑好吃，感覺營養跟不上的，還可以加點肉沫，孩子吃過幾次以後，還會主動嚷着要吃，天氣寒冷，吃完也熱乎乎的，蒸雞蛋羹的做法，其實非常簡單，有雞蛋、水和調味品即可，我對雞蛋羹已經輕車熟路，百分百成功，今天就把做法技巧分享給你，新手也能一次成功。
一碗成功的雞蛋羹，必須備爽口嫩滑，入口即化，類似于果凍一樣，要像鏡面一樣平整，中間沒有一點氣泡才可以，否則全是坑坑窪窪，類似于“馬蜂窩”一樣，估計誰看了都沒胃口，蒸雞蛋羹，我的經驗總結隻有兩點，第一個是水和雞蛋的比例，第二個是蒸的時間，把這兩點學會，就成功一大半了，今天将重要的事情說三遍，一定要用開水、開水、開水，聽明白了嗎？
食材：雞蛋、小蔥
調味：食鹽、醋、芝麻香油
1、盆中打入3個雞蛋，重量大約是150克左右，加3克鹽入味，用勺子攪拌均勻。
2、雞蛋和水的比例為1比1.5，150克重的雞蛋，就要加230克重的水，用蛋抽攪拌，最後用濾網過濾兩遍，因為部分雞蛋有硬塊，始終攪不散。
3、倒入不鏽鋼碟子裡，封上耐高溫保鮮膜，在膜上紮幾個小孔，有人說保鮮膜不安全，其實換成盤子也可以。
4、鍋裡水燒開，轉成小火，将盆子放進去，蒸8-10分鐘即可，
5、等時間到了，打開看一看，妥妥的鏡面雞蛋羹，生抽、醋、芝麻香油、蔥花，雞蛋羹内部沒有氣孔，表面非常的平滑。
1、蒸雞蛋羹，一定要加開水，冷水蒸出來的雞蛋不滑，而且内部和表面都很粗糙。
2、蒸8-10分鐘左右，這就是嫩一點的效果，如果想吃老一點，可以延長1-2分鐘出鍋。
3、蛋液和水的比例是1:5，當然這個比例并不固定，1:1也可以，1:2也行，水越多越嫩。
做法僅供參考、收藏轉發，謝謝點贊,禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。
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