最近在交流裡發現，有很多的朋友對香辛料都很感興趣，但感興趣是一回事兒，有沒有決心投入精力時間，潛心去研究又是另外一回事。

我也從自己的經驗裡，盡量給大家分享過一些學習香料和配方的技巧，盡量做到簡單易學，但即使方法再簡化，這也是一門學問，量變與質變的本質是擺脫不了的。

也就是說，隻有你自己的專業知識積累到一定的程度，才可能從悟性上産生質的飛躍，這才是真正學習的開始。

學習有方法，但沒有捷徑，大多對香辛料感興趣的的朋友，都是想自己能配制出優秀的組合配方，能在自己喜歡的領域高人一籌，樹立自己的 創業自信。

我們以前做銷售，一位老師講過的一句話讓我記憶猶新：在任何行業的自信，都來自于自己對專業知識的深層把握！何為深層把握？有句成語叫“根深葉茂”，隻有我們自己的層次足夠深，才能生長得更旺盛，發展的更好。

今天我想給大家說一個在香料配方學習中的關鍵詞：感知力，這個如何理解呢？就是每種香料和調料，在我們看到它的時候，自己意識裡會有它的味道，幾種香料放在一起，我們基本上能感覺到一個大概效果。

可能有朋友說這個很難，實際不難，隻需要一些有意識地學習、訓練和實踐，對每一種香料和調料的味道達到熟悉，混合起來的效果在多次實踐中摸索并記憶就行了。

我記錄着一位國外香料大師說過的通過自制一款香料組合，來分4個階段訓練自己感知力的方法，給大家做個參考。

這款香料組的名字叫葛拉姆馬薩拉，是印度的常用香料，類似于咖喱粉，屬于直接使用的香料組，我們以3味料、4味料、7味料三個組合，加上一個時間沉澱，來逐步讓自己感知配方變化而産生的香味不同，訓練自己的感知力。

第一階段：3味料

這是最簡單的組合方式：肉桂20克，小豆蔻15克，丁香6克，把三種香料按比例打碎或磨粉，放入密閉容器半小時後，感覺它們的味道。

第二個階段：4味料

這是另外一種風格的組合：黑胡椒28克，香菜籽18克，孜然粒14克，小茴香8克，同樣打碎或磨粉，放容器半小時後，感覺它們的味道。

第三個階段：7味料

把3種和4種兩個組合混合在一起打粉，同樣靜置後感覺它們的味道，此時應該能感覺出香味層次的不同，也就是這三個階段最豐富的香味層次。

第四個階段：靜置3天

把料粉在密閉容器靜置3天，再去感覺到的香味，經融合後，又是大為不同。

這四個階段，您會感覺到由簡到繁，香料層次的一個升華，而自己對香味層次的感知力，也随着這些記憶而提升，這個類似于我之前給大家說過的用5、7、13種香料的不同組合來鹵同一種食材，感知他們的不同。

但人家這個更簡單，不用鹵制的那些複雜工序，買幾種香料就能做到，大家選擇使用吧，而雖然稱為訓練，并不需要專門騰出時間來關進實驗室，因為這些原本來自于實踐，例如上面那個7味組合，原本就是可以用于烤肉的香料組。

所謂的訓練過程，實際上就是日常制作美食的時候多用些心就行，但在專業知識上的獲得，可是大大不同！

自然門美食e道哥 一個緻力于替大家學習的草根美食愛好者！

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