蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。蛋糕味甜，兒時一說吃蛋糕就會覺得滿滿的幸福。

不管做什麼蛋糕，蛋糕胚都是最基礎的，怎麼做出巨好吃的蛋糕胚了。密崽就詳細的将方子，配方寫給大家了。

密崽做的蛋糕，0塔塔粉，0膨化劑，0香精。但是做出來也特别好吃細膩哦。主要是我做的蛋糕沒有加入一點兒水用的牛奶，還有加入了一些玉米澱粉，使口感更細膩，更嫩。

同樣我的芝士蛋糕裡面也是選擇是玉米澱粉。對了，上面的配方，放牛奶就别放酸奶，放酸奶别放牛奶哦。是二選一的選擇的。

為了能讓大家能更學到更多。密崽将詳細的過程給拍攝了下來。

演示的是一個8寸的配方。

用電子稱稱好，（低筋面粉）蛋糕粉90g，和玉米澱粉10g。玉米油55g，牛奶75g，細砂糖40g。放置一邊備用。

我做蛋糕的順序和别人不一樣，我是先做蛋糕糊。

将牛奶，細砂糖，玉米油（食用油也可以）放入一個無水無油的容器中。将三者用打蛋器混合均勻。

再将，稱好的玉米澱粉和低筋面粉混合過塞，塞入混合好的液體中。（過塞後，面粉很細膩，容易混合，并且不容易起筋，口感細膩，節省攪拌時間）

用橡皮勺，從下往上攪拌。攪拌至光滑無顆粒。

由于夏天天氣熱，先把蛋黃糊放在冰箱裡冷藏。我們這個時候處理蛋白。（蛋白放入空氣的時間不宜過長，它的蛋白堿性容易消失，我又沒有放任何塔塔粉，所以蛋白就很難打發了，所以我做蛋糕的順序和别人是反的，先弄蛋糕糊。有人會先打發蛋白，然後把蛋白霜放置冰箱裡，那樣的話，蛋白霜多少都會有些消泡，進入一些水汽，為了蛋糕的口感細膩。所以把順序倒過來了。）

每次加入20g糖，分3次加入——第一次以一檔的速度，在微起泡的時候就加入，然後換2檔，再換3檔。第二次在有紋路的時候加入換5檔，第三次，在紋路加深時加入，換3檔就好了。（有人一次性就加了打發，那樣也可以。但是砂糖分對次加入，打發的蛋白霜會更多哦，效果更好。對了，每個人的打蛋器功率，檔位不一樣。但是都建議變換檔位的打發蛋白，且打發時間不宜過長，因為打太幹了，太發了，做出的蛋糕，不細膩，而且偏幹容易烤裂。）

檢驗蛋白是否打好了，有一個方法就是把容器倒過來不會流出來。

蛋白濕性打發即可，太幹了反而不好。口感不細膩，不濕潤，且容易烤裂。

蛋白打發好就可以準備将烤箱預熱了。150度。接下來我們來處理蛋黃糊，蛋黃糊，從下往上攪拌，将蛋黃攪拌均勻即可。不要攪拌，太長時間，容易起筋。蛋白暫時放入冰箱冷藏。

攪拌好的蛋黃糊，過塞，塞入另一個無水無油的容器中過塞的目的是為了，确保蛋糕0顆粒。0面疙瘩。

過塞後的蛋黃糊，光滑細膩。

再将蛋白和蛋黃糊混合。還是從下往上攪拌。一定不要為了速度，打圈圈。

攪拌好的蛋糕糊，會有很多小的氣泡哦。看到這些小氣泡你就開心吧，蛋糕的組織和細膩度，絕對杠杠的。

我家蛋糕底，暫時不在家，朋友借走了，我就用的盤烤。

方盤，洗幹淨抹5克油。然後，将備好的蛋糕糊，倒入盤中。在距離桌子15厘米高，平行連續摔幾次，摔出氣泡。首先145度烤20分鐘。之後再180度烤15分鐘即可。因為我家烤箱是普通烤箱，不能調節上火，我怕烤得顔色不好看，于是在烤180度的時候，我在上當加了一個烤盤，裡面放了些水。

烤出的熟蛋糕。

自己再随意的用奶油，水果裝飾一下即可。

好吃的，色澤好看，而且超級細膩的蛋糕就這樣完成了。

密崽是一個愛自己專研的超級愛吃的吃貨，以上經驗真的是實戰了很多次總結出來的。希望能對大家有幫助。對了，如果你也喜歡的話，歡迎訂閱關注密崽哦。(密崽微信:1920077470 微博:密崽崽)

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