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脆肉鲩為什麼一年才兩個月有得吃

生活更新时间:2024-07-08 07:04:17

#大灣區尋寶# 鲩已經是魚中翹楚，肉質還如此爽脆，真可謂魚中上佳之品！

在大灣區，如果想尋找一條魚中美食之寶，脆肉鲩是萬萬不能忽略的選擇。

脆肉鲩為什麼一年才兩個月有得吃（就想問一下脆肉鲩）1

脆肉鲩的品種有什麼說法？

首先咱先把字兒念對了，鲩不是宛宛類卿的wǎn ,而是讀huàn 。

鲩指的是“草魚”，是咱們中國特産的淡水魚類之一。

草魚叫為鲩，與其說是俗稱，不如看做是大灣區完美的保留了古代漢語的精華。

它不是一個新的品種，飼養的時間超過了40年，是體現了現代養殖技術的草魚品種。

脆肉鲩是真的脆嗎？

這種魚肉質韌而彈，烹饪得當，确有爽脆特點。

脆肉鲩原産自長江水庫，可謂生在水庫裡，長在活水中，水質好，含氧量高，蛋白質較普通鲩魚高12%，肉質自然與衆不同，優良環境中育成了脆肉鲩這種名特水産品。

脆肉鲩為什麼這麼脆？

脆肉鲩養殖經過了特殊過程。

先養魚苗，1-2年後養成5斤重的規格後，就要把這些草魚由池塘移入水庫，或者是清水塘等水質好的環境。

養殖密度也要比池塘要小，為脆肉鲩提供足夠的活動空間。

這個階段，想讓草魚的肉質脆起來，餌料最為關鍵，就是開始給魚喂食精選的蠶豆。

喂食蠶豆會改變草魚肉質，這是因為蠶豆中含有的特殊物質讓草魚吃了以後就會患上急性溶血性疾病，也就是蠶豆病。

同時，草魚的機體通過器官的代謝改變來增強抗氧化的功能，修複溶血的傷害。這個過程中，肌體膠原積累增加，肌肉纖維間質更加厚重，肉質開始脆化。

經過4個月左右的蠶豆喂養，就成就了脆肉鲩的“脆性”。

脆肉鲩為什麼一年才兩個月有得吃（就想問一下脆肉鲩）2

這時候，肉質更加硬，也更富有彈性，細小纖維更多，肉質就更加嫩滑了。

脆肉鲩怎麼吃？

要知道這種魚比起普通草魚，那可是渾身上下都是腱子肉。

話說這脆肉鲩還真得要吃得對才行。

如果像普通草魚那樣處理，可能煮不爛、嚼不動，還以為吃到了橡膠，不少人因此鬧出了笑話。

大灣區是最擅長烹調脆肉鲩，烹調制作名目流程繁多。

脆肉鲩最好切成薄片，放在火鍋裡燙着吃，或者在粥裡煮着吃，脆肉鲩不易煮爛，長時間的烹煮，反而使其口感爽脆鮮香。

脆肉鲩為什麼一年才兩個月有得吃（就想問一下脆肉鲩）3

想象一下，一家人在冬天吃着火鍋唱着歌，魚片仍然耐煮爽脆，口感香味兼備，豈不美哉！

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