腌蘿蔔幹，第一步曬還是腌？教你50年老方法，香脆可口，一年不壞

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『腌蘿蔔幹，第一步曬還是腌？教你50年老方法，香脆可口，一年不壞！』

馬上就要入冬了，又到了吃蘿蔔、白菜的季節了。最近，很多大車從外地拉來一整車蘿蔔、白菜，新鮮水嫩，價格也便宜，才幾毛錢，我也買了幾十斤。

别看蘿蔔便宜，它的營養價值很高，其效用不亞于人參，故有“十月蘿蔔賽人參”之說。

蘿蔔的吃法很多，天冷時炖一鍋蘿蔔，好吃又暖和。另外，蘿蔔還能涼拌、清炒，做成蘿蔔幹。深秋陽光好，空氣幹燥，是曬蘿蔔幹的好時候，最多3天就能吃了，脆爽又入味，佐粥下飯非常不錯。

很多人喜歡吃蘿蔔幹，經常去超市買，我建議大家自己做。超市裡的醬菜沒有生産日期，不知道放了多久了，質量無法保證，自己做幹淨衛生，零添加，更好吃。

腌蘿蔔幹耐保存，一年都不會壞，放在冰箱裡随吃随取，很方便，非常開胃。

做蘿蔔幹方法簡單，可是想要脆爽入味也不容易，要學會一些技巧才行。今天我和大家分享一下奶奶用了50年的方法，新手也能學會，比買的更衛生更香。

在制作時，有人先腌，也有人先曬，到底哪種方法正确？弄錯了，蘿蔔幹不脆爽，也不入味。現在蘿蔔正便宜，可以多買點腌起來，當做小菜很不錯。做蘿蔔幹，第一步是曬還是腌？教你50年老方法，香脆可口，一年不壞。

【自制蘿蔔幹】

準備新鮮蘿蔔

1、買一些蘿蔔，洗幹淨後切掉兩頭，再切成1厘米寬的粗條。做蘿蔔條幹不要削皮，這樣口感才筋道。

2、拿一個幹淨的小盆，放入蘿蔔條，撒入2大勺食鹽抓拌均勻，腌制4小時。蘿蔔的水分很多，要用鹽腌出來，這樣口感才脆爽，而且還能去除蘿蔔的辣味。

3、倒掉多餘的水分，再用手把蘿蔔條擠幹。準備一個幹淨的紙闆，把蘿蔔條均勻地鋪在上面，放在太陽下曬1~3天，時間長短根據自己的口感來定，想要筋道就多曬幾天，不過不能曬太幹，太幹就咬不動了。

4、蘿蔔幹曬好後，用保鮮袋裝起來，放入冰箱裡冷藏即可，随時吃随時腌，不容易壞。

5、取一些蘿蔔幹，用清水洗幹淨，瀝幹水分，放入小盆中，加入适量五香粉、辣椒粉、花椒粉，用手抓拌均勻，再倒入适量生抽、白酒，然後裝進瓶子裡蓋起來，腌制2小時。

6、蘿蔔幹就腌好了，夾一些放進小碟子裡，喝粥、下酒非常不錯，脆爽又入味。

【大廚有話說】

腌蘿蔔幹，第一步是曬還是腌？都不對，應該先加鹽殺出蘿蔔多餘的水分，然後再曬，吃的時候才加調料腌，所以正确的順序是殺水——曬幹——腌制，用這個方法口感非常脆爽，香辣入味，密封好放冰箱裡冷藏，一年都不會壞。

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