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幾種澱粉的作用和用途

生活更新时间:2024-09-27 17:24:50

無論是烘焙還是做菜，做涼粉還是煮芋圓，各種小吃都離不開澱粉，可是澱粉的品種有很多，用途也不樣，有的适合用來挂糊油炸，有的适合用了腌制肉類，達到滑嫩口感，有的适合用來炒菜勾芡，那各種澱粉到底是什麼作用有什麼用途，它們又有哪些區别呢？

幾種澱粉的作用和用途（澱粉你用對了嗎）1

一般家庭使用就四種：土豆澱粉、玉米澱粉、紅薯澱粉、綠豆澱粉，其它的日常生活中一般是用不到的，所以今天就來介紹這四種。

土豆澱粉

幾種澱粉的作用和用途（澱粉你用對了嗎）2

土豆澱粉也叫馬鈴薯澱粉，家庭用得最多質量最穩定的勾芡澱粉，特點是黏性足，質地細膩，色潔白，勾芡後透明度高、光澤度好，看起來非常漂亮，而且吸水性差，這樣更能鎖住食材的水分，因此土豆澱粉在上漿、勾芡上用量非常大，一種良好的增稠劑。

幾種澱粉的作用和用途（澱粉你用對了嗎）3

需要濃稠湯汁的菜都離不開土豆澱粉的功勞，我們經常吃的一道魚香肉絲，就離不開土豆澱粉的功勞，用土豆澱粉勾芡後的魚香肉絲酸甜可口，湯汁濃郁，老少皆宜。

玉米澱粉

幾種澱粉的作用和用途（澱粉你用對了嗎）4

玉米澱粉，也叫生粉，是用途最廣泛的澱粉，性能穩定、黏性足，其中直鍊澱粉和支鍊澱粉比例适中，一些起酥皮的菜都需要用玉米澱粉來挂糊，油炸之後口感酥脆，所以油炸菜品挂糊也會用到。比如椒鹽蘑菇、椒鹽蝦等。

幾種澱粉的作用和用途（澱粉你用對了嗎）5

裹了玉米澱粉炸出來的椒鹽蝦，外皮酥脆，蝦肉Q彈，不管是外形還是味道，都是格外的讓人滿意的，口感超級棒，讓人特别有食欲。玉米澱粉還經常用在降低面粉筋性，比如蛋糕等制作也會用到。

紅薯澱粉

幾種澱粉的作用和用途（澱粉你用對了嗎）6

紅薯澱粉可以說是這些澱粉中品質最好的，紅薯澱粉吸水能力強，這個就不能用來勾芡了，因為粘度很難控制，色澤不光亮，一般是用來做中式點心，粉條類食品。

幾種澱粉的作用和用途（澱粉你用對了嗎）7

用紅薯澱粉制作的粉條，煮後晶瑩剔透，有勁道，不易煮爛，口感爽滑，滋溜一口，細嫩彈滑，柔軟中還帶着Q彈的口感，是所有粉條中最受歡迎的一種了。

綠豆澱粉

幾種澱粉的作用和用途（澱粉你用對了嗎）8

綠豆澱粉黏性特别大，潔白細膩，口感非常爽滑，透明度和光澤度一般，價格較高，很少作為調料使用，一般直接加工成食品，如粉絲，涼粉等。

幾種澱粉的作用和用途（澱粉你用對了嗎）9

綠豆有清熱解毒，消暑開胃之效，是老少皆宜的夏季飲食佳品。用綠豆澱粉制作成的涼粉，口感順滑，清涼适口，是夏季餐桌上一道受全家人喜愛的小菜。

以上介紹的就是幾種常見澱粉的一些特性以及使用方法，懂了這些就再也不會傻傻分不清楚什麼食物用什麼澱粉了，做菜時合理使用，相信你能像大廚一樣做出美味的家常菜。

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