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意式咖啡

意式咖啡機

通常具備鍋爐産生熱水，将熱水加壓到約9個大氣壓後流經金屬濾器内的粉狀咖啡豆而沖煮出咖啡，此種受壓熱水沖煮出的咖啡較一般的濃厚，且會有乳化的油脂， 通常稱為意式咖啡或濃縮咖啡。意式咖啡機分很多種，一般商業用的來說，最普通的就是單鍋爐，再來還有雙鍋爐，還有多鍋爐，當然價格也跟着變貴，除了一般的 電子控制開關，還有拉拔式的意式咖啡機，種類各有千秋。商業用的從一台四、五萬到四、五十萬都有，種類不勝枚舉。

意式咖啡原理：高壓萃取

意式咖啡機使用高壓熱水通過咖啡粉槽，萃取出咖啡。因為現在的意式咖啡機都使用氣泵增加鍋爐内的壓力，以達到萃取出cream所需的壓力，所以又稱泵式咖啡機。而以前較老的意式咖啡機則需要手動推動壓杆為鍋爐增壓，又稱拉霸咖啡機，現在拉霸咖啡機的價值更主要體現在其觀賞性，使用上的便捷性和咖啡的口感都比不上泵式咖啡機。

1、蒸汽旋鈕 2、鍋爐水位視窗 3、蒸汽出水口

4、操作控制面闆 5、溫杯盤 6、熱水旋鈕 7、壓力表

8、咖啡蒸煮口 9、濾器把手 10、熱水出水口 11、盛水盤 12、手動補水 13、電源開關

機器的基本操作

1.熱水的供應

機器具有供應熱水的功能，旋轉熱水轉鈕即有熱水流出。可沖泡茶、熱開水或其它熱飲等。

熱水出水口的流量與轉動熱水轉鈕成正比。

警告：使用熱水時請小心沸水直接接觸可能對人、物造成永久性地傷害。

2.蒸汽的供應

轉動蒸汽轉鈕來利用蒸汽加熱飲料，像牛奶、熱巧克力等等

蒸汽出水口的蒸汽量與轉動蒸汽轉鈕頭成正比。

警告：使用蒸汽時請小心蒸氣直接接觸可能對人、物造成永久性地傷害。

（一）部件清洗

為了讓器具達到完全的清潔與最高的效率。在功能部分和配件及外觀上，必須做一些簡單的清潔工作。

1.濾器和濾器把手的清洗

濾器和濾器把手及相關的部分必須每次使用之後用水清洗，理想的方式是把它們整夜浸在熱水中，那樣油膩的咖啡油脂會溶解。

濾器和濾器把手須每天用熱水清洗，最好是整晚把它們浸在熱水裡，使那些殘留于濾器上的咖啡油脂溶出。建議你在水裡加入适當的清潔藥粉。然後再用檸檬汁清洗過一遍。如此則可去除清潔劑之殘留物，否則煮出之咖啡會有藥物殘留的味道。

注意：請用幹淨且衛生的布來清潔。

圖片來源：百瑞斯特咖啡培訓學校

2.蒸氣發泡管的清洗

每次加熱過牛奶或巧克力的時候，必須用專用布清潔蒸氣噴口，并且每月檢查蒸氣噴口的小孔，清洗并用針将孔裡的污物清除。

3.蒸煮頭組件的清洗

（1）用無孔濾器來代替有孔濾器裝進支持器内；

（2）将5克的清潔藥粉放入無孔濾器，再将濾器把手鎖在蒸煮頭上；

（3）按蒸煮開關鍵，讓蒸煮頭運作到自行停止（11秒）；

（4）将濾器把手取下，倒出髒水；

（5）将（3）和（4）步驟再重複一遍；

（6）倒掉髒水并清洗支持器，再用幹淨的支持器再清洗蒸煮頭一遍，以便将殘留在蒸煮頭上之部分清潔藥粉去除。

（二）機體的清洗

用一塊浸過溫水的布來擦洗機體之外殼。勿用含有腐蝕劑和磨擦力的清潔劑，否則機體的外殼可能會受損害，而且要用幹淨的稍濕的布浸在熱水中清洗，否則将會刮壞及損壞機體外殼。

（三）研磨機的清潔

每天下班前必須清潔咖啡研磨機的分配器。

檢查與保養

在前面已叙述過，定期的檢查維修以确保機器的安全性及耐用年限，并發揮其使用效率。

1、機器

請周期性的檢查下列幾點：

（1）水壓：随時檢查壓力表上之壓力值，須在3-9bar。

（2）鍋爐壓力：時時檢查壓力表上之壓力值，須在1-1.2bar.

（3）濾器：随時檢查殘留在濾器内的咖啡油脂情況。

2、意式研磨機

請周期性的檢查下列幾點：

（1）檢查粉的出量：每次在7-8g之間，檢查研磨的粗細程度及研磨機刀片的鋒利度。

（2）刀片磨損的情形：記住，扁平的刀片可磨将近600磅的咖啡豆，而錐形的則可磨近4000磅的咖啡豆。數量超過，可能就無法再用了（請按月檢查）

半自動機器配有 “劑量－－研磨機”，它的作用是很重要的，它每天不斷地磨咖啡。然而這個“劑量－－研磨機”必須依照專業的指示來操作。

請注意以下幾點：

1.好的ESPRESSO咖啡，建議您不要有太多的咖啡豆存量，且注意廠商注明的有效日期。

2.絕對不要一次磨很多，最好是研磨一定的份量在磨豆機内，然後在當天用完。

3.最好不要買已經研磨好的咖啡粉，如此咖啡容易壞掉。

4.放入7－8克研磨過的咖啡粉于支持器的濾器内，用特制的壓粉器去壓平，然後用小毛刷将殘留在支持器邊緣的咖啡粉掃掉。再将支持器套進蒸煮頭，但不要鈕太緊，以防止墊過度磨損。

5.咖啡每一次的份量多少，由研磨機内可調整的特别螺絲來做調整。

關于Espresso萃取

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