家庭版辣椒油配方及詳細比例做法
主料:花生油油500克、二荊條辣椒碎(粗)70克、秦椒辣椒面(細)70克。
香料:桂皮2克、八角2克、草果1顆、小茴香1克、花椒1克。
蔬菜料:大蔥100克、洋蔥50克、香蔥30克、蒜子15克、姜15克、香菜根10克。
配料:白芝麻30克、米醋25克、白酒25克。
詳細加工制作步驟:
1、首先把香料:桂皮2克、八角2克、草果1顆、小茴香1克、花椒1克,用溫水浸泡幾分鐘,清洗幹淨,瀝幹水分,備用。
2、鍋中加入花生油500克(其他植物油也可以,隻是香味沒有花生油做出來香味厚重),放入處理好的香料:桂皮2克、八角2克、草果1顆、小茴香1克、花椒1克,以及蔬菜料:大蔥100克、洋蔥50克、香蔥30克、蒜子15克、姜15克、香菜根10克。中小火将所有材料炸出香味,炸至黃褐色後關火,撈出,扔掉。
3、待油溫降至150°時,下入二荊條辣椒面(粗)70克,攪拌均勻,待油溫降至120°時下入秦椒辣椒面(細)70克,攪拌均勻,然後下入白芝麻30克、米醋25克、高度白酒25克,攪勻後靜置24小時以上即可使用。
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