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火鍋老油一般都有什麼味道

圖文更新时间:2024-11-29 19:58:11

什麼是火鍋老油？

鍋底裡的油通過過濾、提煉後反複利用。

老油在哪裡回收

在火鍋門店裡面

老油是什麼油？

牛油、大豆油、豬油、雞油中的一種或者多種構成的，一般以牛油或牛油色拉油居多。

老油有什麼好？

味道好、成本低。

老油為什麼好吃？

油在鍋底裡面反複熬煮，鍋底調料、各種菜品、肉類熬制出的一種特殊的味道，這是在鍋底底料炒制和後期任何添加都替代不了的。

而反複利用幾乎就沒有成本，因為對于回收老油的店子，油會越用越多的，PS:懂的人自然懂。

這就讓競争力出來了，好吃不貴，這就意味着利潤。

在2012年以前，火鍋是沒有鍋底費的，因為都是老油，而且沒有風險

在2012年以後，都要收鍋底費，但都還是老油，但是有法律風險了，所以鍋底要掙錢。

在川渝兩地，大部分火鍋和串串香店仍然是老油，PS:切記，是大部分。

這本不是什麼秘密，但是，任何一家店都不可能承認自己是老油，傻缺才會承認。

為什麼不用一次性鍋底呢？

一次性鍋底味道不如老油好啊，關鍵一次性鍋底的成本太高了

老油成本低，一鍋可以用4斤以上的油，沒壓力。

一次性就不一樣了，鍋底用2斤油，8兩底料，還要用調味粉，辣椒花椒等，收48元，不掙錢。

試問,有多少商家能接受鍋底成本到了48元的成本區間了還不掙錢？

很多人說，好啊，你鍋底收58，68不就得了。大哥，一個普通的火鍋小店，鍋底收這麼貴這不就沒有競争力了麼。

火鍋老油一般都有什麼味道（才是火鍋的靈魂）1

老油，讓商家不得不铤而走險。

如果一次性鍋底能做出老油的味道，我相信老油的市場空間會很小，因為風險意識每個人都有，每個人都不是傻子，誰又願意犯傻呢？

但是老油的味道讓消費者趨之若鹜，同時又讓商家成本能大幅度降低，這本是兩全其美的事情，但是因為現在有了法律風險了，因為也有人做一次性的鍋底。對于行業發展來講，這是好事兒，但是在川渝兩地對于一個新入場的火鍋店，做一次性鍋底還是老油鍋底，很多人根本就沒有選擇，因為做一次性，就已經輸了。

消費者在過去的幾十年内都習慣是老油，而老油才意味着正宗，難道不是麼？國家法律法規定性回收老油為違法犯罪。但是市場的競争情況和現實因素讓商家不得不铤而走險，僥幸的活着。

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