生的空心菜有毒嗎?“别再吃空心菜了，重金屬超标，人家外國人都不吃”，接下來我們就來聊聊關于生的空心菜有毒嗎?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

生的空心菜有毒嗎

“别再吃空心菜了，重金屬超标，人家外國人都不吃。”

“一吃空心菜就抽筋、痛風，不健康！”

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空心菜在南方很常見，尤其是兩廣地區，它清甜爽口，受到不少人的喜愛，但是最近網上有傳言說空心菜不健康，會緻癌，誘發抽筋痛風，是真的嗎？

空心菜也叫做蕹菜、通心菜等，在古代就已經有關于它的記載，《本草綱目》中記載到：“蕹菜，解野葛毒，煮食之，亦生搗服。搗汁和酒服，治産難”。

現代營養學對空心菜的營養價值也進行了研究，發現每100g的空心菜中含有99毫克鈣、1520毫克胡蘿蔔素、25毫克維生素C以及1.9克的膳食纖維。由此可見，空心菜是一種營養豐富的蔬菜。

不過，有經驗的人都知道空心菜炒出來後很容易就變黑，于是擔心會對健康造成不良影響。其實，這是由于空心菜中含有容易氧化的多酚類物質，所以炒出來的空心菜很快會變黑，雖然有點影響食欲，但是對健康的影響不大。

據說老外都不喜歡吃空心菜，主要原因是聽說空心菜的重金屬超标，會緻癌，這是真的嗎？

東南快報的記者購買了空心菜、芹菜、菠菜、韭菜和苋菜，并将這些蔬菜送至江蘇省理化測試中心檢測鉛、汞、砷、镉、鉻等5種重金屬的含量。結果顯示，和其他蔬菜相比，空心菜的所有指标幾乎都處于中等水平，有的甚至還比其它蔬菜更低。因此，空心菜的重金屬含量并沒有偏高。

科信食品與健康信息交流中心的阮光鋒主任提到，我國對空心菜的種植環境、農藥等都有嚴格的規定，進入市場售賣的空心菜都會進行嚴格的質量把控和多層檢測，所以隻要是在正規的超市或菜市場購買的空心菜是可以完全放心食用的。至于老外不吃空心菜，隻是因為飲食習慣不同而已。

關于空心菜的争議不止是重金屬的問題，還有人将空心菜稱為“抽筋菜”和“痛風菜”，這又是怎麼回事呢？

1、“抽筋菜”

暨南大學附屬口腔醫院的内科副主任醫師劉真介紹，由于空心菜中含有的草酸類物質較多，容易影響人體吸收鈣離子，還會加速鈣離子的流失，所以可能會出現吃空心菜抽筋的情況。但是這種情況的發生概率很低，因為空心菜中含有豐富的鈣離子，能夠對抗草酸引起的鈣流失。

2、“痛風菜”

根據食物中嘌呤的含量不同，又可以将食物分成三類，分别是高嘌呤食物（每100克的食物中含有150~1000毫克嘌呤）、中等嘌呤食物（每100克的食物中含有25~150毫克嘌呤）、低嘌呤食物（每100克的食物中含小于25毫克嘌呤）。

而每100克空心菜中的嘌呤含量隻有17.5毫克，屬于低嘌呤的食物，再加上嘌呤溶于水，如果在炒空心菜前焯一下水，那麼嘌呤更是所剩無幾。此外，空心菜不含有酒精、果糖等會抑制尿酸排洩的物質，所以完全不用擔心吃空心菜會導緻痛風。

比起空心菜，我們更應該注意這幾種蔬菜，要少吃為好：

1、不熟的西紅柿

未成熟的西紅柿中含有龍葵素，吃了後容易中毒，出現頭暈、惡心、嘔吐、流涎等症狀，生吃的話危害會更大。

2、爛姜

腐爛的生姜會出現黃樟素，是一種具有很強毒性的物質，容易導緻人體的肝細胞中毒。

3、發芽馬鈴薯

正常的馬鈴薯中含有很少的龍葵素，不會影響人體健康，但是馬鈴薯一旦發芽就會大大增加龍葵素的含量，這是一種有毒物質，就算加熱也無法去除。

總之，空心菜并沒有傳言中的那麼恐怖，沒有必要因為害怕而不吃空心菜，但是我們确實要注意少吃真正會影響人體健康的蔬菜。#謠零零計劃##頭号周刊#

參考資料：

[1]張露尹. 空心菜累積重金屬的特征及其與礦質營養元素的關系[D].暨南大學,2013.

[2]《空心菜是“萬毒之王”？真相來了！》.三峽晚報.2021-06-23

[3]《空心菜最容易富集重金屬，是五毒之首？還能放心吃嗎？》.科信食品與健康信息交流中心.2017-06-07

[4]《【食品安全】這些蔬菜不能吃》安徽藥品監管.2015-11-19

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