白果的吃法與食用禁忌介紹。白果是營養價值豐富的食物，可潤肺，定喘，澀精，止帶，寒熱皆宜。營養價值高的東西，要怎樣吃呢？生用，或蒸、煮熟吃？針對白果的吃法與食用禁忌疑問，我們為您完整解答。

白果的吃法：

第一、簡單的是用濕毛巾或信封将白果包住，放入微波爐小火二三分鐘，聽到啪啪響，将其爆開就可食用，清瑩如玉，氣味很香，口感軟糯;

第二、小吃中用來做甜菜，桂花白果，冰糖白果;

第三、菜肴中常将它和香菇一同煮熟調味，冷下來後作冷菜用，或将它與雞一同炖、燒。

白果常用吃法：

白果常用吃法一、帶殼炒炸類

椒鹽白果

做法： 取帶殼白果一碟，用椒鹽和白果一起放在鍋内炒炸至熟，即可去殼食用。

要即炒即吃、趁熱食用。熱食食之可口清香，冷食食之幹苦無味。招待客人時，每桌一碟，150-200克為宜。

白果常用吃法二、去殼甜食類

白果粥：益元氣、補五髒、抗衰老，老年、體弱多病者尤佳。正常人食之健體。宜家庭食用。

做法： 白果仁（去殼後用沸水燙去内種皮）6-10粒，冰糖少量，粳米2兩，水适量，同時放入鍋中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜狀即可。

白果宜與其他淡甜低糖的米粥類相配，如白果八寶粥、白果綠豆粥、白果沙參蓮子粥等，糖以冰糖、白糖為宜。

白果常用吃法三、白果湯圓

做法： 将白果仁25克烘脆，研粉，雞油熬熟，面粉炒黃，黑芝麻炒香搗爛。

将蜂蜜壓成泥狀，加入白糖、白果粉、黑芝麻，和上雞油加炒面，揉成餡兒。

将糯米粉合勻，分成小團，包上餡兒，作成湯圓。

待鍋内水開至沸，将湯圓下鍋，文火煮至湯圓浮在水面上3-5分鐘即成。

特點： 餡内加入白果，有祝福“千秋長存”之意。

白果常用吃法四、糖臘白果

配料： 白果400克，荸荠200克，豬油100克，白糖100克，食鹽、香醋、濕澱粉、小磨麻油、味精适量。

做法： 白果用開水氽去澀水，瀝淨水份，刀壓略扁。荸荠削皮洗淨，切成1.2厘米左右的方丁。炒勺内放豬油燒開後，投白果、荸荠丁加少許食鹽煸炒，至白果呈黃色時，加白糖、香醋翻炒，再用濕澱粉勾芡，加味精，淋小磨麻油推勻即可裝盤。

特點： 白果金黃晶瑩，荸荠丁潔白如玉，果荠脆嫩，香味誘人，酸甜适口，其營養和食療價值與其他菜肴相比，有過之而無不及。

白果常用吃法五、糖絲白果

配料：白果500克，冰糖100克，白糖100克，糖桂花10克。

制法：取白果去殼和紅衣，洗淨後用開水氽一遍，瀝淨水分，冰糖研成末。加入白果繼續煎烤，用鏟不斷炒動，防止焦化。待糖拉成絲，白果呈金黃色時，放入糖桂花推勻，即可起鍋入盤。

特點：香味清雅，色如琥珀，甜糯爽口，食而不厭，可稱宴席上的妙品，且有開胃健脾、止咳平喘之功效。

白果食用禁忌。白果營養非常豐富，含有銀杏酸、銀杏醇以及鈣、鉀、磷等多種有益人體的微量元素、多種維生素等。而且味道香甜細軟，滋味極佳，具有良好的保健功能。但白果也有其副作用的。

白果有小毒，除含有澱粉，蛋白質，脂肪外，還含有氫氰酸，一般以綠色的胚部毒性最強。據報道，曾有小兒吃5至10粒而中毒死亡的例子。做為幹果食用，白果必須熟食或制成蜜餞。入藥用，熟用收歙作用強;生用清毒殺蟲的作用強。但生食不可過多。據現代醫學研究，白果中有一種類似鷹鹼的物質，将它的溶液注入實驗動物内，動物可出現抽搐，最後可因延 髓麻痹而死亡。目前醫藥界認為，兒童生吃7～15枚，即可引起中毒，炒熟後毒性降低，但一次食入量也不能過多。5歲以下的幼兒應禁吃白果。一般最好不要長期服用。

白果中毒，首先要有食用白果史，其潛伏期可能為幾小時至十幾小時。表現的症狀主要有：惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發熱、紫绀、此外，還有明顯的中樞神情系統受損的表現：頭痛、極端恐懼感、驚叫、輕微的聲音及刺激即能引起抽搐，意識喪失或昏迷。嚴重者，可導緻呼吸麻痹而死亡、症狀發展迅速，須急速到醫院搶救處理。

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