随着生活水平的提高，大家對吃的要求也由最初的“吃飽”演變為“吃好”，面對琳琅滿目的食品，怎麼吃才能在滿足味蕾的情況下，又能吃出健康呢？

七組相克食物大辟謠

壹

柿子與螃蟹

迷惑指數：★★★★★

很多人從小就被告知，柿子和螃蟹不能一起吃，否則可能送命。真實情況是，柿子中含有一定量的單甯（也被稱為“鞣酸”），成熟後的甜柿子單甯含量能低到0.1%以下，未成熟的澀柿子可高達4%以上。如果大量吃單甯，同時胃中又有很多蛋白質，單甯會讓蛋白質形成不溶性複合物，并且讓胃蛋白酶失去活性。再加上柿子中的果膠、膳食纖維等其他成分，混在一起可能形成“胃柿石”，造成消化道阻塞，從而導緻腹痛。傳說中的柿子與螃蟹不能同吃指的是單甯含量高的澀柿子，因為螃蟹是高蛋白食物，澀柿子中單甯含量高，一次性大量吃下确實可能發生腹痛。其實，單獨吃澀柿子也不保險，因為你不清楚自己的胃裡有什麼。如果是成熟的甜柿子，那麼與螃蟹一起吃也無所謂。

貳

蝦和含維生素C的食物

迷惑指數：★★★★

網上傳言稱，蝦含有大量“五價砷化合物”，維生素C會将其轉化成劇毒的三價砷，即砒霜。事實上，海産品含的多數是穩定的有機砷，極其微量的無機砷會很快代謝掉，不會跟維生素C反應。另外，我國魚類砷含量标準是0.1毫克/公斤，而砒霜攝入100~200毫克才有緻命危險。也就是說，合格的海産品即便吃10公斤，再加上足夠多的維生素C，也不會中毒。而現實生活中，西餐裡海鮮配檸檬汁這種常見吃法就是對上述說法的有力反駁。

叁

桃子和西瓜

迷惑指數：★★★

每年夏天都有謠言稱，桃子和西瓜同食會産生劇毒。真實情況是，桃子和西瓜含有的營養成分都不特殊，除了水分外，含量最多的就是糖，此外還含有一些維生素、礦物質、膳食纖維、少量的蛋白質以及脂肪等常見成分，“一起吃産生劇毒”的反應基礎根本不存在，大家生活中的實踐也已經驗證過這一點。

肆

菠菜和豆腐

迷惑指數：★★★★

傳言稱，豆腐含鈣，菠菜裡含草酸，兩者一起吃會形成草酸鈣，容易得結石。事實上，大部分葉菜如小油菜、小白菜、苋菜等都含有草酸。鈣和草酸結合形成的沉澱物最後會排出體外，并不能進入血液。當然，這一反應會降低豆腐中鈣的利用度。炒葉菜前焯水，去除一部分草酸就可以解決了。

伍

雞蛋和豆漿

迷惑指數：★★★

據傳，豆漿含胰蛋白酶抑制物，抑制蛋白質消化，降低雞蛋的營養價值。事實上，大豆中的确含有這一物質，但豆漿一定是煮熟了才喝，胰蛋白酶抑制物被滅活，發揮不了任何作用。更何況，豆漿本身就是高蛋白食物，蛋白酶抑制物如果依然存在，肯定會影響大豆蛋白自身的消化吸收，這跟雞蛋一點關系都沒有。

陸

豆腐與蔥

迷惑指數：★★

小蔥拌豆腐是最常見的涼菜之一，但有人說，豆腐中的鈣與蔥中的草酸會形成草酸鈣，破壞鈣質。這與豆腐和菠菜的謠言有點類似。事實上，小蔥中的草酸含量本來就比很多蔬菜低，而且，即使結合成草酸鈣，也會随糞便排出體外，遠比吸收了草酸後通過腎髒排出還健康。

柒

茶葉和蛋

迷惑指數：★★

茶葉蛋是國人最愛吃的食物之一，但有人說，茶葉中所含的鞣酸能與蛋白質結合，生成具有收斂性的鞣酸蛋白質，不利于蛋白質吸收。但是，目前沒有任何實驗證實茶葉會影響蛋白質的吸收。正常人一天攝入蛋白質為60~80克，而茶葉中的鞣酸最多是幾百毫克，即使能結合，影響也不大。

吃點什麼騙飽你的胃

澳大利亞研究者開發了一個飽腹感等級表，稱之為“飽腹指數”，結果發現，膳食纖維、蛋白質含量較高、體積較大，水分多而脂肪低的食物“飽腹指數”高，比較容易“騙飽”胃，從而管住嘴，對控制體重也有利。

這些食物包括燕麥、小米、大麥、荞麥等口感粗糙的雜糧，黃豆、黑豆、赤豆、芸豆等各種豆類及豆制品，以及各種蔬菜、水果等。

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