北方人最愛的食物莫過于餃子了，它不僅味道鮮美，而且烹饪方法來的尤其健康。小時候逢年過節才能吃到的美食，如今想吃就包，再無節日的限制。但凡能吃的蔬菜，幾乎皆可入餡兒包成餃子。蘿蔔白菜，青椒蒜苔，蒜黃韭菜，茴香芹菜，黃瓜西紅柿，甚至是土豆，無一不可。在這之中，韭菜餡兒餃子可謂是大衆口味中的經典，不管是配以豬肉還是蝦仁，再或者是雞蛋，都極為鮮美可口，尤其是春秋兩季的韭菜。

當年在法院實習時，法院門口外面有一溜趟門臉房，其中有一家是餃子館，專門賣韭菜雞蛋水餃。這家的水餃咬上一口是會爆汁的，餃子餡兒調的恰到好處，不多不少正好。有時下了班，跟幾個一同實習的小夥伴約在餃子館，每人面前一盤餃子一碟醋外加一碗餃子湯，花錢不多，吃的極為舒坦。時至今日，餃子館早已拆掉，法院也變了模樣，而且已物是人非，但唯一沒有變的，依舊是對這餃子深深的回味，這麼多年，未曾忘記。

所以，一直以來，對韭菜雞蛋餡兒餃子情有獨鐘。很多人在包這個餃子時，還沒包幾個，餡兒就出了一大堆水，導緻餃子不好包，看有人寫的此類菜譜，為了防止韭菜餡兒出水，會加些油炸的撒子什麼的，其實根本沒有必要，而且，加這些東西，餃子的健康程度勢必要打折扣。大家在調餡兒時，隻要注意一步，就可以完全避免餡兒會出水的問題。到底哪一步？且看菜譜。

【食材】：韭菜1把、雞蛋5個、熟花生油（其他油亦可）3湯匙、香油少許、鹽适量、面粉适量。

【具體做法】：

1、把面粉放進廚師機，添加适量清水，和成細膩的面團，然後放置饧一會兒待用。

2、韭菜洗淨瀝水。我家吃韭菜時，一般是要把韭菜的根莖部分去掉不要的，防止有農藥殘留。

3、雞蛋打散，加少許鹽，調勻，油鍋燒熱，倒入蛋液，即刻用筷子劃炒，蛋液開始凝固時要馬上關火，繼續用筷子劃炒至全部凝固成小塊兒，這樣炒出來的雞蛋都是小小的碎塊兒，而且極嫩。把炒好的雞蛋盛出來放進大碗中晾涼。

4、洗淨的韭菜頂刀切碎，放進晾涼的雞蛋中。

5、接下來我們先不調餡兒，先來整理面團。把饧好的面團取出，揉成長圓柱狀，切成小劑子。

6、然後撒上些幹面粉防止粘連，把小劑子按扁，擀成中間略厚邊緣略薄的餃子皮。

7、餃子皮都準備好了，我們來調餃子餃子餡兒：先調入适量油，拌勻。韭菜被油包裹住之後再放鹽，由于形成了隔離層，韭菜就很難再出水。

8、然後再加入适量鹽和香油，拌勻後，餡兒就調好了。這裡的鹽不要多放，因為炒雞蛋時是放了鹽的。

9、接着就把餃子全部包好吧！在餃子全部包好之前就可以燒水了，等水開餃子就包完了，一切剛剛好。

10、每當吃韭菜雞蛋餡兒餃子，老公無一例外地會吃掉兩盤。這餡兒的餃子真是便宜又好吃，總也吃不夠。

【小貼士】：注意調餡兒時間與調餡兒時油與鹽的先後順序，韭菜餡兒就不會出水。

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