無論是對飯店禦用廚師還是家庭廚房管理員來說，掌握油溫都是做好每一道菜的前提。如果油溫過高，菜容易焦糊且粘鍋；如果油溫過低，菜的營養價值和口感就會大打折扣。
所以，判斷油溫就顯得十分重要了，可能很多烹饪愛好者也會觀看美食直播，但大多數UP主對油溫的解讀都語焉不詳，今天就讓小編為大家介紹下油溫的小秘密吧！熟練掌握能夠提高廚藝哦！
一二成熱 适合炒醬
油溫介于0℃～30℃，屬于冷油溫。
判斷方法：由于油溫較低，把筷子放入油中，不會有什麼反應。
适用于：适合炸堅果類食物，如油炸花生米、油酥腰果，也适合炒醬料等。
三四成熱 适合幹熘、軟炸
油溫在85℃～120℃，屬于低溫油。
判斷方法：油面泛起白泡，無聲響和青煙，用手置于油鍋表面，能感覺到熱，筷子置于油中，周圍會出現細小的氣泡。
适用于：這個油溫一般用于幹熘、軟炸等，有保鮮嫩、除水分的作用，如軟炸蝦仁、炸香椿、幹炸帶魚等。
五六成熱 适合炝鍋、快炒
油溫約為120°C~180°C，也稱中油溫。
判斷方法：此時油面波動，向四周翻動，微有青煙升起，細看油表面會有波紋，筷子周圍氣泡變得密集，但沒響聲，原料下油後，周圍有大量氣泡，并伴有嘩嘩聲。
适用于：炒、炝等烹調方法均适用，待油溫五六成熱，将蔥姜蒜等輔料倒入炝鍋，然後放入肉、青菜，水分明顯蒸發，蛋白質凝固加快，原料不易碎爛。
七八成熱 适合油炸、煎肉
溫度約為180°C~240°C，屬于高油溫。
判斷方法：油面翻動轉向平靜，有青煙，用勺攪動時有聲響，若将筷子置于其中，筷子周圍會有大量氣泡，并有噼裡啪啦的響聲。原料下鍋後，周圍出現大量氣泡，并帶有輕微的油爆聲。
适用于：炸、煎、爆都适用七八成油溫。做出的蔥爆肉，能使主料迅速加熱，纖維急劇收縮，使肉内的水分不易浸出，吃時口感較嫩。
九十成熱 适合淋油
油溫約在240°C~300°C，屬于旺熱油。
判斷方法：油煙密、有灼熱的熱氣，青煙四起并向上沖，即将到達燃點，原料入鍋後，有大泡翻騰，并伴有爆破聲。
适用于：僅适用于蒸制菜肴和水煮類菜肴，如給水煮肉片、蔥油魚、清蒸魚等上最後一道工序。
做法是：把熱油淋在蔥絲、蒜末、花椒、辣椒碎上。這時有嘩嘩的響聲，熱油易飛濺，要小心。
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