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把子肉的做法

生活更新时间:2025-01-31 14:05:57

把子肉的做法?五花肉（長15cm，厚1.5cm)15千克，四喜丸子(隻重50克）100個，雞蛋角（隻重60克）60個，海帶結（隻重100克）100個，面筋肋（每把 50克）80把，豆筋（每根100克）120根，蘭花幹（每塊70克）70塊，素雞片（片重60克）180片，各種調料适量，下面我們就來說一說關于把子肉的做法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

把子肉的做法

五花肉（長15cm，厚1.5cm)15千克，四喜丸子(隻重50克）100個，雞蛋角（隻重60克）60個，海帶結（隻重100克）100個，面筋肋（每把 50克）80把，豆筋（每根100克）120根，蘭花幹（每塊70克）70塊，素雞片（片重60克）180片，各種調料适量。

做法：新鮮五花肉（一定要帶皮）切片，大小、厚薄根據個人喜好，但厚度最好不要超過2.5厘米。切好後用醬汁腌制時間最好不要低于2.5小時也不要超過24小時。醬汁主要由老抽與白糖為主料，根據個人口味适量調和老抽與白糖的比例，喜歡甜的可增加白糖比例（調和醬汁時可粘一些嘗一嘗）。醬汁的多少根據肉片多少定量，一般醬汁能均勻的遍布肉片為适宜。

腌制好的肉片從醬汁裡撈出，放到幹淨的盤子裡在陰涼的地方晾一下，但不能放到陽光下曬，晾幹的程度為醬汁在肉片上形成一層肉膜為宜。腌好肉片的醬汁千萬不要倒掉，把腌制好的肉片放到油鍋裡用熱油炸一炸，炸過的肉片吃起來肥而不膩。炸至3-5成熟即可。

把炸好的肉片放到燒沸的鹵汁裡煮，煮熟為止。喜歡吃爛一點的朋友可增加時間。鹵汁的佐料有姜片、大蔥、花椒、八角、小茴香、香沙、桂皮、良姜等。鹵汁的作法：将炒鍋燒熱，倒入食用油把油燒熱放入切好的姜片、大蔥、花椒、八角用熱油炝一下然後将腌制肉片剩下的醬汁倒入鍋裡熬一下（如果剩下的醬汁不夠用可繼續添加老抽和白糖），沸騰後加入适量的水和香沙、桂皮、良姜等佐料将鹵汁燒熱後就可以放入炸好的肉片煮熟了。

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