豬頸肉顧名思義就是位于豬脖頸兩邊的肉，因為這個部位能出産的肉少，市場上的豬頸肉就比較稀缺（不像前腿、後腿之類的肉賣的比較多），這也就有了“黃金六兩”的俗稱描述這個部位的豬肉。豬頸肉脂肪含量較多，大多都是肥瘦相間，而且肉質很綿軟、鮮嫩，大多用來做紅燒肉和粉蒸肉。不知道大家是否了解，正因為豬頸肉的特點，用來做小炒也是鮮美無比，尤其是隻放一些孜然和辣椒之後，做出的小炒豬頸肉軟嫩、鮮滑，加上非常提味的孜然和辣椒，美味超越烤串。而且這個菜的做法還非常的簡單還有那麼一些随意，但是滋味無窮，尤其是再配上一罐啤酒，就能真正地達到大口吃肉、大口喝酒的境界。

1、準備一斤豬頸肉（這個菜沒有配菜，所以可以多用點肉），将肉用清水洗幹淨後切成片，不用切得太薄，稍微切得厚一點（豬頸肉的肉質軟嫩，所以不用擔心炒不熟）。把切好的肉片放入一個大碗内，加入兩湯勺食用油、一湯勺食用鹽、半湯勺老抽和一湯勺蚝油，用筷子攪拌均勻後，放在一旁腌制20分鐘。

2、準備一兩孜然粒和一湯勺幹辣椒粉。起炒鍋，鍋内放入一鍋底的食用油，開大火，待油加熱開始冒煙後，先放入孜然粒，快速翻炒30秒鐘，就能炒出孜然粒的香味。再放入準備好的幹辣椒粉，快速翻炒10秒鐘後，就可以倒入腌制好的豬頸肉，用鍋鏟均勻翻炒3分鐘，豬頸肉的肉片就會完全變色并且熟透。在出鍋之前，最後加入一湯勺雞精，均勻翻炒10秒鐘，把調料炒勻後，即可關火、出鍋了。

小炒肉要做的好吃，首先是要選擇好的肉，用豬頸肉做小炒肉就是個很不錯的選擇。這個菜這個菜的炒制方法非常簡單，準備工作也不複雜，但是腌制的步驟不可缺失。通過提前的腌制，能使肉片提前入味和上色，在大火炒制的時候會省去一些炒制時間，保證肉的口感。孜然粒一定要一次性放足，不用擔心放太多，即使放多了也不會影響菜的口味，但如果放少了就會讓菜缺少了很多風味。先炒孜然粒後放辣椒粉，是因為孜然粒要經過一小段時間才能爆炒出香味，而如果把辣椒粉和孜然粒同時入鍋翻炒，由于油溫太高，辣椒粉就會被煎糊。

這個孜然辣椒豬頸肉的主要食材是豬頸肉，再加上辣椒以及孜然、食用鹽、生抽和雞精等一些調味料，所用的材料不算多，而且都是家庭常備的材料，容易采買，完全不受地域和時令的限制，隻是豬頸肉的價格比普通豬肉要略高一些。然而烹制過程卻是非常的簡單，步驟還很明确，全程使用大火，先把孜然粒炒出香味，然後放入辣椒粉再放入豬頸肉的肉片，炒制時間不到5分鐘，隻是需要對豬頸肉進行提前腌制。從配菜到完成大概需要不到半小時，而且腌制時間就需要20來分鐘，還是适合在家随時制作，基本不受時間的限制。做出的豬頸肉，味道濃郁，肉質鮮嫩滑軟，适合家庭中的所有成員，如果不是很喜歡麻辣口味，可以減少辣椒粉的數量，但還是要保證孜然粒的數量。

最後說明一下，因為豬頸肉特殊的組織結構，肉質很軟很嫩，基本屬于怎麼炒都不會有柴和老的口感，因此在腌制的時候就不用放入澱粉，做出來的肉吃起來也會很軟嫩。

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