【原創作品】

作者 張國政

在丹東鴨綠江有一種獨特的魚種，人稱“面條魚”又叫“小銀魚”、“玻璃魚”。因身體細長略圓，通體晶瑩透明，色澤如銀又似面條而得名。“面條魚”烹饪制熟後鮮嫩異常、清香溢口，營養價值非常高，在早年是丹東主要特産之一。

在明代時它和松江鲈魚、黃河鯉魚、長江鲥魚，并稱中國四大名魚。銀魚小才盈寸，眼見黑點者佳，以火焙之，勝日幹者。長二、三寸至四、五寸則賤物矣。一年冬夏産之，夏水熱不如冬美。暮春和孟秋是捕捉銀魚的黃金季節。這時，銀魚經常群遊于水面，行動迅速，異常活躍。垂釣者應抓住時機，眼疾手快，幹脆利索，往往能夠連竿上魚。另外，也可采用鐵錨組鈎拖拉釣法。在魚訊到來之時，垂釣者将釣組擲出，反複在水域中上層拖拉，往往亦能連竿上魚。“面條魚”個體雖小，但如果垂釣得法，行之有效，往往能得到豐厚的收獲。據傳清雍正、乾隆二帝先後遊江南時，均曾品嘗過銀魚，評價甚高。

在上個世紀五六十年代的時候，鴨綠江“面條魚”最高年産量可達600噸。我們這裡最普及的做法是面條魚炒雞蛋、清蒸面條魚、面條魚汆丸子、炸面條魚等。那時候丹東的平民百姓都把吃“面條魚”當成家常便飯，價格非常低廉而純正。但由于前些年環境污染和過度捕撈，這種魚在我方一側一度幾乎絕迹，價格也非常昂貴，最高時一條十元，且供不應求。這幾年因加強了江河沿岸環境治理，鴨綠江野生“面條魚”逐漸又多了起來。上圖為：鴨綠江野生面條魚

面條魚屬于一種高蛋白低脂肪食品，對高脂血症患者食之亦宜。中醫上認為其味甘性平，善補脾胃，且可宜肺、利水。尤适宜體質虛弱、營養不足、消化不良者、高脂血症患者、脾胃虛弱者、有肺虛咳嗽、虛勞等症者食用。

面條魚最好吃的幾種做法： 一、面條魚炒雞蛋的做法步驟(1). 将買回來的面條魚洗淨放入大碗中。(2). 将面條魚和雞蛋的混合液用筷子打勻，放上少許的鹽調味。(3). 将鍋放油油燒到七八成熱的時候倒入面條魚和雞蛋。(4). 等到雞蛋凝固的時候用鏟子輕輕翻動，待雞蛋完全凝固，面條魚變成乳白色的時候就可以出鍋啦！

二、幹炸面條魚的做法(1).把魚洗幹淨 ，放入适量鹽， 打一個雞蛋 ，放姜片， 輕輕攪拌均勻。(2).熱油 、小火。(3).開始炸魚啦， 一定要小火， 魚炸至金黃色撈出。

三、香酥面條魚的做法：(1)、将面條魚洗淨，撒入适量的鹽（用量依個人口味），少許白酒，拌勻腌制片刻。(2)、在腌制好的魚裡加入少許蛋清拌勻，加面粉和澱粉拌勻，再倒入少許植物油拌勻（不易粘連）。(3)、起鍋，倒入植物油，燒至七成熱，逐條放入面條魚，炸至變色撈出瀝油，再次将油燒至八成熱後，将魚再複炸一遍，至金黃色撈出瀝油，即可開吃。

四、雞蛋羹蒸面條魚(1)雞蛋四個，面條魚二兩，雞蛋打到碗裡，銀魚用鹽和胡椒粉腌上。(2)、雞蛋攪勻，放鹽，蔥花，油，還有一部分面條魚，加一碗溫水，繼續用筷子攪勻，蒸到蛋液邊緣凝固的時候，把留下的面條魚擺在上面，繼續蒸三分鐘就可以了。雞蛋羹熟透的标準是完全凝固，開鍋蓋的時候中間隆起，如果中間有未凝固的蛋液就需要繼續蒸。

文：張國政

圖：張國政十網絡

2021.11.9日于丹東

作者張國政

作者張國政簡介:

祖籍河北，生于吉林松原，軍人出身。從軍二十八年，在基層連隊當過坦克駕駛員，給養員、事務長、排長兼技師、連隊付、政治指導員。在團至軍各級裝備技術指揮機關任職多年。後轉業到地方金融系統工作直至退休。興趣廣泛，尤愛好文學作品和野外垂釣。在部隊期間撰寫的《關于野戰條件下坦克搶救搶修》的技術保障論文，曾獲全軍和軍區優秀論文獎。在軍報和地方報刊發表過數篇文章。

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