芒種是收獲和播種雙臨的日子，意思就是說“有芒的麥子快收，有芒的稻子可種”，在南方，每年五六月是梅子成熟的季節，因此講究“青梅煮酒”，民間要求在芒種時節祭祀花神，表達對花神的感激之情。

皖南在芒種的時候要舉行“安苗”祭祀活動，每家每戶要用新麥子蒸發包，就是把面團捏成五谷六畜、瓜果蔬菜的形狀，用蔬菜汁染色用作祭祀供品，用來祈求五谷豐登，村民平安。

芒種不僅是農忙時節，也預示着正式進入仲夏，栀子花開，麥黃梅熟，此時氣溫明顯增高、雨水充沛，人們體力消耗快，身體的營養元素也很容易流失，正适合吃一些時令的瓜果蔬菜給自己降溫，補充養分，因此芒種時節多吃這“3果2菜”，解暑生津，增進食欲，順利平安度夏季。

3果

芒種時節的時令水果就是桑葚，桑葚的果實含有豐富的葡萄糖、蔗糖、果糖、胡蘿蔔素、維生素等營養物質，桑樹的特殊生長環境決定了桑葚天然生長、無污染的特點，桑葚被譽為“21世紀的保健果品”。

常吃桑葚的人皮膚要更加白嫩，頭發也會更加烏黑亮麗，看起來也更為年輕。

荔枝與香蕉、菠蘿、龍眼一同被稱為“南國四大果品”，芒種前後，正是荔枝大量上市的季節，六月中旬是荔枝的最好時節，糯米糍、妃子笑、桂味等味甜香濃的優良品種開始上市，吃荔枝能夠緩解身體的疲勞感，還能益智補腦，增強免疫力，補充能量。

楊梅中富含蛋白質、維生素、果膠等8種對人體有益的氨基酸，它的鈣鐵磷含量要比其他水果高出10多倍，楊梅酸甜可口，芒種後天氣會變得越來越熱，吃一些楊梅來幫助開胃，還能補充水分，還可以拿來釀酒，味道也是十分好。

3瓜

“紫案佳肴，銀杯綠茶，金樽甘露，玉盤黃瓜”，自此以後胡瓜就被稱為黃瓜，黃瓜清脆，甘甜多汁，能夠消暑生津，非常适合盛夏食用。

食材：雞蛋，青瓜，紅椒，小蔥

調料：食鹽，雞精，陳醋

1、準備食材：洗淨的青瓜一根，削去外皮，去掉頭尾，切成長條，片去一部分内瓤，再斜刀切成段，放入小盆裡面，紅椒一個切成菱形片和青瓜放在一個盆中，用來配色。

2、取一個小盆， 打入4個雞蛋，加入少許食鹽入味，加入香醋1克去腥，然後用筷子攪勻打散，小蔥一根切成蔥花，放入小盆裡面。

3、炒雞蛋：起鍋添入少許食用油，油熱後，倒入雞蛋液，颠鍋快速翻炒，把雞蛋炒熟以後，倒入漏勺中控油。

4、另起鍋添入食用油，放入蔥花爆香，再放入青瓜和紅椒，快速翻炒片刻，炒至食材斷生後，起鍋開始調味。

5、調味：加入食鹽2克，雞精1克，倒入炒好的雞蛋，從鍋邊淋入少許明油，繼續翻炒15秒，化開所有調料，就可以關火起鍋裝盤了。

芒種時節天氣變得悶熱，飲食上要以清淡利水為主，夏季要吃苦，首選就是苦瓜，苦瓜具有清熱解毒的作用，因此可以适量吃點苦瓜下火，如果咽喉上火、眼睛幹澀發紅适當吃點“苦”是有好處的。

食材：苦瓜，雞蛋，蒜子，紅椒

調料：食鹽，白糖，白醋，香油

1、準備食材：洗淨的苦瓜一根，片去一部分瓜瓤，減少苦瓜裡面的苦味，再斜刀切成薄片，紅椒半個切成條，蒜子3粒拍扁，切成蒜蓉放入小盆裡面。

2、取一個小盆，打入2個雞蛋，加入食鹽1克入底味，再加入少許水澱粉，加入澱粉可以增加雞蛋細膩的口感，然後用筷子攪勻備用。

3、攤雞蛋皮：炒鍋燒熱，添入一勺食用油滑鍋，然後倒出，倒入少許雞蛋液，晃動炒鍋，慢慢把雞蛋攤平，煎至雞蛋皮呈金黃色時，翻過來煎另一面，把雞蛋皮煎熟以後，放在菜闆上備用，接着用同樣的方法，把剩餘的雞蛋液煎好。

4、把苦瓜焯一下水：起鍋燒水，加入一勺食鹽入味，再加入少許植物油增加苦瓜的亮度和色澤，等水燒開後，下入苦瓜和紅椒，焯水一分鐘，即可倒出控水，再過一下涼水備用。

5、調味：然後把雞蛋皮卷起來，切成0.5厘米寬的長條，放入小盆中，取一個拌菜盆，先倒入蒜末，加入食鹽2克，白糖1克提鮮，白醋3克，香油3克。

倒入控水後的苦瓜和紅椒，用筷子攪拌均勻，再倒入雞蛋皮，颠盆拌勻，使調料和食材融合在一起，拌勻以後，裝盤即可食用了。

絲瓜是夏季的時令蔬菜，補充水分，解暑生津，它被稱為“美人瓜”，富含的維生素B1能夠幫助皮膚補水保濕，還能讓皮膚變的更白皙，改善皮膚小皺紋，芒種的時候天熱，臉上容易出油，最适合吃點絲瓜。

食材：絲瓜，粉絲，大蒜，紅椒，小蔥

調料：食鹽，白糖，胡椒粉，香油，蒸魚豉油

1、泡一下粉絲：準備粉絲一把放入碗中，加入清水浸泡30分鐘備用，絲瓜一根去掉頭尾，削去外皮，切成斜片，擺入盤中，再把泡好的粉絲放在盤子中間備用。

2、調味：蒜子一小把依次拍扁切成蒜末，放入小盆中，紅椒一個去籽，先切成長條，再切成小粒，和蒜末放在一起，盆裡加入食鹽1克，白糖1克，胡椒粉1克，香油3克，攪拌化開，再加入味極鮮醬油10克，攪拌均勻。

3、蒸一下：将小料分别倒在絲瓜和粉絲上面，鍋内燒水，放上篦子，等水燒開後，放入絲瓜和粉絲，開大火蒸8分鐘即可。

4、8分鐘過後，取出蒸好的絲瓜，淋上少許蒸魚豉油，撒上少許蔥花。

5、另起鍋添入半勺食用油，油溫至7成熱時關火，最後把熱油均勻地潑在蔥花上面，激發出蔥香味，即可上桌食用。

1、芒種後飲食要以清淡為主，不能常吃大魚大肉，辛辣刺激的食物，要多吃綠色蔬菜，清熱解暑的食物。

2、天氣炎熱，少吃冷飲雪糕，多喝水補充水分。

3、避免用冷水沖澡，出汗後也不要立刻沖澡，防止濕寒入體。

芒種後天熱，記得吃“3果，3瓜，忌3事”，生津解暑，增進食欲，順利過夏天。

（第一名廚編輯：樂樂）

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