大家好，我是魚膠愛好者，接上一篇文章，對于剛接觸魚膠的朋友，如果不懂這些知識真的很容易中招，很多朋友都是看完我的文章後才發現原來魚膠還有這麼多套路，接下來魚膠愛好者繼續為大家揭曉。

優質花膠炖煮後不腥不潺不溶化，滑身而且爽口。一般品質多數隻用來熬湯，但高品質的優質花膠是可用來做成菜式。

要選購優質魚肚，主要從下面幾方面入手：

1.品種

頂級花膠按品種排名依次是白花膠、黃花膠、鳘魚膠、門鳝膠。正宗的黃花膠和白花膠，市面上很少見到。鳘魚膠按檔次的高低可分為金錢肚、蜘蛛肚、鳘魚白花膠、大耳、台山、紅雞、赤嘴等。另外其他魚類的花膠品種繁雜，例如有北海、鬥湖、雙芽、金龍、鳗瞟等。

2.色澤

以質地潔淨，無血筋瘀血等物，半透明，色澤淡黃透亮者為佳。

3.大小、厚薄

同一種類的花膠個頭越大、膠身越厚，其質量越好，所謂“十斤魚一兩膠”。可見一個幾兩重的花膠，魚身就要幾十斤重。

4.幹濕度

花膠越幹越好，選購花膠時可以放在燈光下照一照，若花膠呈半透明的，質量較好。濕度大的花膠色灰暗無光澤，甚至有的花膠在曬幹時内部未幹透，一般是周邊透明，中心顔色渾濁，即為“花心”，切忌選擇。時間越長，花心部分會黴變，浸發後會發出臭味，不可進食。

5.公母選擇

花膠有公母之分，花膠公形如馬鞍，肚身中部較厚，而兩邊較薄，身呈V字條紋,以質地結實、厚身、幹淡、呈金黃色為佳，呈半透明狀為上品，烹調後結實彈牙。至于“廣肚乸”，則略圓而平展，形似波闆，身呈橫紋或呈波浪紋，質較薄，煲後易溶，口感較軟身，價錢亦較公便宜。花膠公比花膠母要好。

6.氣味

優質花膠聞之無腥味，無臭味。炖煮後也沒有腥味，而且爽口、滑身，而不會滑潺潺的為佳。

7.年份

花膠的顔色愈深，則代表它愈陳舊。陳年花膠的好處是膠質的濃度減少，使營養成分更容易被人體吸收，更滋補。同品質的陳年花膠比新膠要好。

産地排名高低中國東海：浙江、福建、廣東沿海中國南海、東南亞沿海：越南、印尼、菲律賓、泰國等印度洋：印度、巴基斯坦、緬甸、孟加拉等大西洋：巴西等南美洲國家非洲和大洋洲：新西蘭

品種排名高低金錢鳘（别稱黃花膠、金錢肚，是黃唇魚的魚鳔）白花膠（産自珠江口白花魚）蜘蛛膠（多數都是進口的，主要産自東南亞）赤嘴膠 （也稱作鳘魚膠）按産地分為以下幾類台山 （廣東台山）湛江 （廣東湛江）紅雞 （主要産自印度洋）大耳（主要産自東南亞和印度洋）安南膠（主要産自東南亞，以越南為主）

花心魚肚主要指外面幹、内囊未能幹透的魚肚。

花心形成的原因：花膠在曬幹過程中，有些漁民在岸邊曬魚肚，有時落雨來不及收，或者是焙熱過熱，形成魚肚表面幹，而中間未幹，日子一久，魚肚中心變成腐肉（魚膠四面透明，魚膠中心呈白色，顔色渾濁）一浸水後便會發出臭味。這種魚肚不宜食用。

功效上：老膠的效果比新膠好，更易于人體吸收氣味上：老膠聞着沒有腥味，新膠聞着有腥味，輕重不一顔色上：老膠色澤金黃，新膠顔色呈淡黃色口感上：老膠沒有什麼黏性，新膠口感黏膩（喝一口湯之後，感覺嘴巴有點像膠水黏住的感覺）公肚也比母肚更爽口不粘膩一些

無通透度者為假

真正的花膠呈淡黃色的半透明狀，在逆光下，可以看到手指，這是花膠最基本的特征；而有一些假的花膠沒有通透度，在燈光的照射下不透光。

無紋理者為假

真正的花膠，無論是什麼品種，都會有清晰細膩的紋路，一般花膠年份越久，紋路就會越清晰，越細膩；如果買到的花膠是很死闆的一塊，沒有紋路，很可能就是假的花膠。

無纖維者為假

真正的花膠含有豐富的膠原蛋白，是有彈性纖維的，将花膠掰開時不會直接一下子變成兩塊，而是會有藕斷絲連的感覺；如果花膠顯得很脆，一掰就斷，很有可能就是其他材料假冒的花膠。

無粘連者為假

将花膠放在水中浸泡，真正的花膠的膠原蛋白含量高，可以明顯看出原本是連接在一起的，而假的花膠放在水中浸泡一段時間後就會爛得不成型。

質地越潔淨越好

挑選花膠時，質地越幹淨，沒有血迹、瘀血等殘留的花膠越好；如果花膠質地比較渾濁，可以看到有明顯的瘀血殘留，表示花膠的品質較差，一般不建議挑選。

幹燥程度越高越好

挑選花膠時，建議挑選幹燥程度比較高，呈半透明狀的花膠；不宜挑選有花心的，也就是燈光下照射時周邊透明，中間顔色混濁的花膠不宜挑選，這種花膠表示幹燥程度不夠，保存時間會比較短，容易發臭。

個頭越大越好

在同一品種中，建議選擇個頭越大的花膠越好，一般個頭越大，表示其中蘊含的營養越豐富，個頭小的花膠相對較差。

年份越久越好

挑選花膠選擇年份越久的越好，一般花膠的顔色越深，代表它越陳舊，一般這樣的花膠膠質濃度較少，營養成分更容易被人體吸收，更為滋補；而年份比較小的花膠，顔色偏白，營養成分含量較低。

1、把低價值的花膠通過改變外觀形狀，做成高價值花膠的外觀，這嚴格來說還算是花膠。

2、把多個小花膠開片後壓制在一起變成一個看起來比較大的花膠，這勉強也可以算是花膠。

3、用不是花膠的東西來做成跟花膠外觀很像的東西，這種就是徹頭徹尾的造假了。

用鞋皮做的花膠

需根據品種來區分

首先并不是所有的花膠都有公母區分，有的花膠品種不需要區分公母，但有的則需要，例如廣肚，公的形如馬鞍，肚身中部較厚，兩邊較薄，身呈V字條紋，烹調後結實彈牙，而母的則略圓而平展，形似波闆，身呈橫紋或呈波浪紋，質較薄，質感、口感均略遜于公花膠，價錢也比公的要便宜四至五成。

不一定

一般隻有同樣品種的花膠才是，越大越好，如果不是同一品種的話，有很多的判斷方法。

除了看花膠的大小之外，還要注意花膠的新老，如果花膠越老，那麼品質就會好一點，即使小一點也沒有關系，而且花膠分很多品種，每種花膠的特性外形和後期的加工技術不同，還是看功效。

有的花膠還分紅膠和白膠，而且如果是同樣大小的重量，但産地不同，膠質不同，價格也不一樣。

我是魚膠愛好者，本期就分享到這裡，這個篇章尚未結束，下期接着和大家分享更多魚膠知識，涉及到魚膠品種、挑選、泡發、炖煮等等，喜歡的朋友可以到主頁查看和關注一下魚膠愛好者，你的支持是我最大的動力，一點要點贊關注哦。

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