臊子面是西府著名小吃,以寶雞岐山臊子面最為正宗, 其特點是薄、筋、光、酸、辣、香、煎、稀、汪,臊子面的靈魂是湯,好不好吃就看湯味道調的怎麼樣。
臊子湯配菜: 針金木耳用溫水泡開,木耳切片,針金切成小段;豆腐切成薄片,下入油鍋炸至兩面金黃,撈出控油切成小塊;雞蛋煎成薄餅,切成小菱形塊;土豆,紅蘿蔔切成小塊;蒜苗洗淨切碎。
臊子肉做法: 帶皮五花肉切成小塊,鍋内加入少許油,油熱後倒入切好的豬肉不斷翻炒,肉炒到三分熟時加入姜沫和适量的食用鹽翻炒均勻,六分熟時加入香醋繼續翻炒,九分熟時加入辣椒面,翻炒均勻即可出鍋。
調制臊子湯:鍋内倒入清水,大火燒開,加入肉臊子,将切好的針金、木耳、雞蛋皮、豆腐塊等配菜依次加入鍋中,繼續大火将湯燒沸,肉臊子化開,加入鹽、醋、雞精、調和面進行調味,轉小火即可。
準備一盆涼水,将煮熟的細面撈入盆中并涼,再将面條挑入碗中,一碗隻需一筷頭的面,澆入熱氣騰騰的臊子湯即可食用。
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